5
Сало
Недарма кажуть: сало – український наркотик. А скільки анекдотів про сало і українців! Існує безліч рецептів засолювання сала. Найпростіший: подрібнити часник, змішати з перцем, натерти сумішшю підчеревину або сало і витримати в холодильнику дні три. Можна додати духмяні спеції.
Акцентуємо увагу на трьох рецептах українського сала.
Сало, запечене в духовці
- Сало (1 кг) вимити і ретельно просушити паперовим рушником.
- Дрібно нарізану ріпчасту цибулю (400 г) посолити і поперчити, розім’яти руками, щоб вона пустила сік.
- Додати мелений коріандр (1 ч. л.), мелений чорний перець (1 ч. л.), роздавлений очищений часник (3-4 зубчики), рожевий перець (1 ч. л.), діжонську гірчицю (2 ч. л.), запашний перець (2 горошини) і лавровий лист (2-3 шт.).
- Ретельно перемішати. Рівномірно розподілити маринад по всьому шматку сала, накрити кришкою і залишити в холодильнику на 12 годин.
- Потім дістати сало з маринаду, згорнути в рулет і перев’язати ниткою.
- Загорнути в фольгу і помістити в жаростійку форму. Запікати в розігрітій до 200 ° C духовці впродовж 40-60 хвилин.
Сало, копчене на черемхової стружці
- Грудинку з прошарками м’яса (1 кг) нарізати шматками шириною 3-4 см.
- Добре посолити крупною сіллю, додати спеції – мелений сушений часник, орегано, ягоди ялівцю, сушений кріп і петрушку.
- Помістити в каструлю, накрити кришкою, поставити зверху гніт. Витримувати в прохолодному місці протягом 3 днів.
- Після цього видалити сіль і спеції, викласти на решітку і коптити впродовж години на черемхової стружці на середньому вогні.
- Потім можна натерти сумішшю паприки і гострого перцю.
- Подавати в гарячому або холодному вигляді.
Паштет з сала
- Необхідно промити шматок свіжого сала (0,5 кг) і нарізати порційними кубиками.
- Пропустити через решітку м’ясорубки з великими отворами.
- Потім розібрати головку часнику на зубчики.
- Очищені зубчики промити і пропустити через м’ясорубку.
- Всипати в подрібнену масу мелений чорний перець і сіль за смаком. Вітаються і такі спеції, як мускатний горіх, мелена паприка, мелений імбир.
- Ретельно перемішати паштет і помістити в суху ємність з герметичною кришкою.
