4
Домашні ковбаски
Приготувати ковбасу вдома набагато простіше, ніж здається. Домашні ковбаски дуже соковиті, апетитні і рум’яні. Ковбасу можна готувати в натуральній оболонці – кишці свині або корови (її можна купити на ринку) або в харчовій плівці.
Домашня свиняча ковбаса з кишки Складові:
- Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) – 2-2.5 кг.
- Сало – 500-700 р.
- Часник – 1 головка.
- Свинячі тонкі кишки – 5 м.
- Коньяк або бренді за бажанням.
- Сіль, перець, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр, мускатний горіх.
Приготування:
- Кишки ретельно промити під проточною водою. З м’яса видалити кістки і хрящі. М’ясо і сало без шкірки дуже дрібно порубати, змішати в мисці, додати сіль і спеції. Додати дрібно порубаний часник. За бажанням додати в фарш 2 ст. л. коньяку для гарного аромату.
- На м’ясорубку вдягніть насадку-трубочку для начинки ковбаси, зніміть ножі і решітку. Натягніть кишку на трубочку, зв’яжіть кінчик ниткою. Ковбаса не повинна бути щільною, щоб не лопнула при смаженні.
- При виявленні дірки затягніть кишку перед нею ниткою. Також можна зав’язати ковбасу ниткою в будь-якому місці, щоб вийшло багато маленьких ковбасок. Покладіть ковбаски в холодильник на 5 годин.
- Перед смаженням проколоти оболонку зубочисткою в багатьох місцях, щоб вона не порвалася.
- Сковороду наполовину залити водою, після кипіння варити 4-5 хв. після варіння змастити ковбасу жиром або маслом, смажити до золотистого кольору або на 1 годину залишити в розігрітій до 240 градусів духовці.
- Їсти можна і гарячою, і холодною. Подавати з гарніром або овочами.
