2
Борщ з бичками (Миколаїв)
Інгредієнти:
- 2 л води
- 250 г білокачанної капусти
- 3 шт. картоплі
- 1 ст. (200 мл) — квасолі
- 2 шт. ріпчастої цибулі (1 цибулина для бульйону, друга — для засмажки)
- 1 середній буряк
- 1 ст.л. томатної пасти
- 2 моркви (1 морква для бульйону, друга — для засмажки)
- 2 банки бичків або кільки в томаті (1 упаковка 240 г)
- 1 ст.л. олії
- 5 крапель оцту
- 0.5 ч.л. цукру
- 2 лаврових листки
- Зелень — за смаком
- Перець, сіль за смаком
Приготування
- Суху квасолю промиваємо, заливаємо холодною водою так, щоб покрити на два пальці. Ми залишаємо на 3−4 години, а ще краще на ніч для набухання. Якщо ви забули залити квасолю водою, її доведеться довше готувати. Перед варінням воду з квасолі обов’язково зливаємо, адже в ній містяться складнозасвоювані речовини.
- У каструлю наливаємо холодну воду та кладемо великі шматочки моркви, середню цибулину, запашний перець і лавровий лист. Такий бульйон варимо 15−20 хвилин.
- Дістаємо з бульйону овочі та лавровий лист, всипаємо квасолю, доводимо до кипіння і потім варимо на невеликому вогні ще 40−50 хвилин до м’якості. Важливо не переварити квасолю, щоб від неї не відокремилася шкірка — це буде не дуже презентабельно виглядати.
- Читайте також:
Всеукраїнський борщ. Представники 25 регіонів одночасно приготують борщ- Через 20 хвилин після закладки квасолі кладемо в бульйон нарізану великим кубиком картоплю. Коли картопля буде готова, додаємо нарізану тонкою соломкою капусту і варимо 6−8 хвилин.
- Готуємо засмажку: обсмажуємо до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Додаємо до неї нарізаний буряк і скроплюємо овоч оцтом, щоб буряк не втратив колір. Потім кладемо туди ж тонко нарізану моркву й обсмажуємо все до рум’яності. Вкінці додаємо томатну пасту чи томатний соус і чорний перець.
- У бульйон з овочами кладемо рибу в томаті. Намагайтеся сильно не мішати борщ, щоб не пошкодити рибу: в готовому борщі повинні бути видні її шматочки.
- Кладемо в борщ засмажку, даємо закипіти, а потім доварюємо на невеликому вогні. Додаємо в страву зелень і даємо настоятися 20−30 хвилин перед подачею.
