10 вересня 2022 10:18
4
Маріупольський рецепт борщу
Інгредієнти:
- Сушені бички - 10 шт.
- Свіжі бички - 10 шт.
- Морква - 3 шт.
- Цибуля - 2 шт.
- Часник - головка
- Корінь петрушки – 1 шт.
- Буряк - 1 шт.
- Перець білозірка або капі - 1 шт.
- Помідори - 1 кг
- Молода капуста - невеликий качан
- Картопля - 0,5 кг
- Сіль перець, лимонний фреш - за смаком
- Кріп і петрушка - 200 г
- Олія - для смаження
Приготування:
- Солоні сухі бички промийте та замочіть у воді на ніч, щоб риба віддала сіль.
- Вранці очистіть від нутрощів і зябер. Киньте в каструлю, залийте водою та поставте на маленький вогонь. Додайте цілу цибулину, голівку часнику, стебло селери та моркву.
- Коли вода закипить, додайте гілочки від свіжих помідорів. Це потрібно, щоб вийшов насичений томатний аромат. Разом варіть 2-3 години.
- Коли приготується бульйон, процідіть його, залишивши тільки навар. Решту, у тому числі бички, викидайте.
- Очистіть і наріжте картоплю, додайте в бульйон і поставте варитися.
- Тим часом перебийте помідори блендером в однорідну масу. Наріжте соломкою моркву, цибулю, корінь петрушки та буряк, обсмажте на сковороді. Додайте нарізаний перець і ще трохи протушкуйте разом. Останніми влийте помідори та тушкуйте овочі 30 хвилин.
- Коли картопля в бульйоні звариться, додайте засмажку, доведіть до смаку сіллю, перцем, цукром, лимонним фрешем.
- Капусту наріжте соломкою, додайте в борщ і трохи проваріть.
- Тим часом на сковороді обсмажте свіжі бички з двох боків до хрусткої скоринки.
- Налийте борщ по тарілках, викладіть у них рибу і подавайте.
