Над удосконаленням рецепту працювала не один рік. Хотіла навчитись пекти такі паски, як пекла моя бабуся Лукія Гарнатко з Катеринівки. Таких смачних пасок ні в кого не їла! Але, звісно, в дитинстві я не розпитувала у бабусі, як вона їх готує. Тож я довго шукала такий рецепт, щоб пасочки були в міру м'якими, пухкими і не кришились. Жодного разу не пропустила цього дня - печу паски щороку.
Свій власний рецепт створила на основі кращих почутих і прочитаних порад щодо випікання пасок. Буду рада поділитися з читачами "Petropavlivka.city".
Рецепт
На 1 л молока 100 г дріжджів; 3, 5 склянки цукру, 350 г масла, 8 яєць, 1 чайна ложка солі,
3-4 ложки коньяку для замочування ізюму. Я частіше використовую цукати або в'ялену вишню; 3 кг борошна, 4 зварених картоплини в мундирах; ванілін 2 пакети.
Для змащування рук готую 150 г олії рафінованої, без запаху.
Зазвичай готую так: ввечері, о 22.00 роблю опару - 1 склянка цукру і 2 яйця збиваю, додаю 0,5 л молока, дріжджі. На терці тру варену картоплю і теж додаю в опару. Для опари беру каструлю на 3-4 л. Каструлю з опарою ставлю в холодильник на 10 годин.
6 жовтків перемішую з сіллю дерев'яною лопаткою і теж ставлю в холодильник.
Вранці, о 8.00, дістаю опару: там утворилась шапка тіста.
2, 5 склянки цукру розтираю з маслом, додаю решту молока - 0,5 л.
Перемішую на невеликому вогні, нагріваю до 50 градусів. Я вже навчилась на дотик визначати температуру. Змішуємо опару і жовтки з холодильника з теплим тістом, вимішуємо. Тісто ще повинно підійти.
Розкладаю тісто по формочкам, випікаю при температурі 180 градусів. Маленькі - із баночок дитячого харчування - 20 хвилин, середні - 30-40
Змазую ще теплі паски глазур’ю із збитого білка й цукрової пудри.
