ТОП-10 рецептів з баклажанів на зиму

Час приготування:

• 1 година

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г солодкого червоного перцю
• 1 гострий перець
• 300 г цибулі
• 100 мл соняшникової олії
• 0,5 склянки томатної пасти
• 3-4 зубчики часнику
• 30 г петрушки
• Сіль – за смаком

Приготування:

1. Помити всі овочі. Очистити солодкий перець, видалити насіння і крупно нарізати м'якоть.
2. Очищену цибулю розрізати на шматочки.
3. Поставити на вогонь суху сковороду без олії. Готувати баклажани, поки шкірка не почорніє, а сам овоч не стане м'яким.
4. Запечені баклажани залишити на 5 хвилин, потім зняти з них шкірку і зрізати плодоніжки.
5. Цибулю пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.
6. Потім окремо подрібнити перець і печені баклажани.
7. Цибулю обсмажити в олії до легкої золотистої, додати перець, тушкувати 10 хвилин.
8. Потім додати баклажани і готувати, періодично помішуючи, щоб суміш не пригоріла, близько 20 хвилин на маленькому вогні.
9. Додати томатну пасту, тушкувати ще 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати зелень, сіль, подрібнений часник і добре перемішати. Має вийти густа суміш, яку потрібно остудити і зберігати в холодильнику. За бажанням баклажанну ікру можна подрібнити блендером.
10. Щоб заготовити ікру з баклажанів на зиму, її слід перекласти в стерильні банки, накрити прокип'яченими кришками і стерилізувати: 0,5 л банки – 30 хвилин, 1 л – 60 хвилин.