Панеттоне – італійський різдвяний кекс
Існує декілька версій походження назви. Романтична версія: панеттоне (pan di Antonio) для своєї коханої придумав міланський учень пекаря по імені Антоніо.
Інша версія, «панеттоне» – родом із міланського діалекта – pan del ton, що перекладається як «хліб розкоші».
Панеттоне дуже схожий за інгредієнтами та виглядом на нашу великодню паску, тільки більше додається різних ароматизаторів та спецій, тому останнім часом дуже став популярний в Україні. Випікають у нас такий кекс частіше всього на Великдень.
Інгредієнти: борошно – 550-600 г, дріжджі свіжі – 25 г, яйця – 3 шт., вершкове масло – 150 г, молоко – 200 мл, цукор – 200-250 г, ванілін, сіль за смаком, коньяк або ром – 30 мл, цедра апельсину – 1 ч.л., куркума – 0,5 ч.л., мускатний горіх – 1/3 ч.л., кардамон – 1/3 ч.л., родзинки, в’ялена вишня, цукати – 200 г.
Приготування: Дріжджі розвести в теплому молоці зі столовою ложкою цукру, двома столовими ложками борошна та дати підійти 1 годину. Родзинки промити, залити коньяком, дати настоятися.
Яйця збити міксером з цукром, ванільним цукром до пухкої маси, додати м’яке вершкове масло, збити до однорідності. З’єднати з опарою та прянощами, родзинками, настояними в коньяці, додати усе борошно і замісити м’яке липке тісто. Місити не менше 5 хвилин, змащуючи руки олією, щоб тісто не так сильно приставало до рук. Накрити рушником і поставити підходити на 2 години. Розкласти по формочках або випікати одним коржем. Я пекла у великій кексниці, діаметр 24 см. Вага тіста 1 кг 200 гр. Пекти при температурі 180 градусів в залежності від розміру пасок – середні – 30-40 хвилин, а великі – 50 хвилин-1 годину.
Прикрашати верх панеттоне можна за звичаєм білковою глазур’ю, але італійський кекс просто посипають цукровою пудрою. Я теж так зробила, але на Великдень можна прикрасити більш святково. Панеттоне виходить пишна, висока, в міру волога, з хрусткою скоринкою, дуже ароматна і, звичайно, смачна.
