9
Бограч по-закарпатськи
М'ясо можна використовувати будь-яке - свинину, яловичину, баранину. Можна використовувати і декілька різних видів м'яса.
Складові:
- М'ясо свинини або яловичини, або баранини 1 кг
- Сало 100 г
- Картопля 5-6 шт.
- Морква велика 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Помідори свіжі 2 шт.
- Морс помідорний (або томатний сік) 1,5 склянки
- або томатна паста 1,5 ст. л.
- Перець болгарський великого розміру 1 шт.
- Корінь селери - за бажанням 20 г
- Лавровый лист 2 шт.,
- Паприка сушена 1 ч.л.,
- Чорний мелений перець 0,5 ч.л.,
- Червоний гострий перець (чилі) 1/3 ч.л.,
- Сушена петрушка або кріп 2 ч.л.,
- Часник 2-3 зубчики,
- Сіль - за смаком або 0,5 ч.л.,
- Вода 700-1000 мл
Приготування:
- Спочатку підготуємо всі необхідні інгредієнти. Цибулю, моркву і картоплю почистити і помити. Перець болгарський помити і видалити плодоніжки і насіння. Почистити часник. Помити і просушити м'ясо. Картоплю складіть в каструлю з водою, щоб вона не потемніла - картопля нам знадобиться трохи пізніше.
- Цибулю нарізати дрібною крихтою, а моркву - розрізати навпіл вздовж і нарізати напівкружечками. Перець нарізати дрібними кубиками.
- У помідорів потрібно зняти шкірку і нарізати їх дрібними кубиками. Щоб зняти шкірку, потрібно зробити зверху невеликі розрізи хрест-навхрест і помістити їх на 10 секунд в окріп.
- Нарізати сало і м'ясо. Сало нарізаємо дрібними кубиками, а м'ясо - середнього розміру шматочками.
- Нарізане кубиками сало або смалець викладаємо в добре розігріту сковороду. І, коли вже жир трохи розтопився, викладаємо в нього нарізану цибулю, обсмажуємо до злегка золотистого кольору на середньому вогні, помішуючи. На цьому етапі додати до цибулі паприку і червоний гострий перець.
- У обсмажену цибулю і сало зі спеціями додати нарізані шматочки м'яса і перемішати.
- До м'яса додати моркву, селеру (якщо використовується в рецепті), болгарський перець, нарізані помідори, все перемішати і додати до м'яса з овочами воду - стільки, щоб вона не повністю покрила всі інгредієнти. Накрити кришкою і тушкувати 40 хвилин.
- Через 40 хвилин відкриваємо кришку і додаємо томатну пасту або помідорний морс (або сік), також додаємо чорний мелений перець. Знову все перемішати, накрити кришкою і тушкувати ще 40 хвилин.
- Нарізати картоплю кубиками середнього або великого розміру і висипаємо в сковороду, перемішуємо, додаємо подрібнений свіжий часник (або сушений), лавровий лист. Накрити кришкою і тушкувати ще 15 хвилин - до готовності картоплі.
- В кінці посолити бограч за смаком і додати сушений кріп або петрушку. Можна додати і свіжу зелень.
- Накрити кришкою і дати настоятися страві ще 15-20 хвилин.
