Картопляники готувалися на основі вареної м’ятої картоплі (м’ячки, миялки), яка й сама була окремою стравою. Якщо ж до неї додавали ложку-другу білого борошна, сире яйце, виробляли котлетки та, викачавши у борошні, смажили на олії чи смальці, — це вже виходили картопляники. Бувало, що їх начиняли м’ясом, шкварками, грибами — тоді вони уподібнювались до зразів.
Картопляники звичайні
Розтерти в макітрі качалкою: на 1 скл. протертої картоплі 2 крашанки, 1 ложку топленого, не гарячого масла, солі, перцю білого. Коли дуже густо, додати вершків або сметани, вироблять, як січеники, пильнуючи, щоб руки були в борошні. Смажити на помірному вогні і подавати до грибної підливи.Зготувавши картоплю, як і на картопляники, роблять пиріжки з борошном, а середину начиняють січеним м’ясом. Коли м’ясо варене — то підсмажують його з маслом, цибулею і перцем. Потім смажать, як січеники, і подають до підливи грибної.
Картопляники з оселедцем
Картопля готується, як на звичайні картопляники, а начинка з січеного оселедця, перемішаного з тертою булкою, маслом, перцем і цибулею. Підливу — яку хто любить.
Картопляники з грибами
Робляться, як і картопляники з м’ясом, а начинку готують з відварених сухих грибів, дрібно посічених, підтушкованих з маслом, цибулею і перцем і додають тертої булки. Подають до підливи з грибної юшки.
Картопляники з начинкою із зелені та яєць
- 800 г картоплі відварити в підсоленій воді, остудити та очистити від лушпиння.
- Картоплю розім’яти, вибити два яйця, всипати дрібку солі і чорного перцю та досипаючи потрохи борошна, замісити туге тісто.
- Приготувати начинку з 3-х подрібнених варених яєць, пучка зеленої цибулі та кропу і солі.
- Відщипуючи із тіста кульки завбільшки з невелике яйце, виробити з них тоненькі варенички на які положити по десертній ложці начинки.
- Звести краї варениці докупи та зліпити їх.
- Приплюснути долонею виріб, надавши йому форми подовгастого пиріжка та обваляти в борошні.
- Картопляники обсмажити з обох сторін на пательні в розігрітому смальці, викладаючи спочатку швом до низу.
