4
Холодець
Холодець корисно їсти, за умови, що він не жирний, тобто приготований з курятини. Холодець містить в собі багато мікроелементів і також колаген (відповідає за пружність шкіри і м’язових тканин), який зараз дуже популярно і корисно вживати.
Рецепт холодцю зі свинини і телятини
Складові:
- Свиняча голяшка – 1,8 кг
- Теляча голяшка, м’якоть – 1,8 кг
- Часник – 8 зубків
- Морква – 400 г
- Цибуля ріпчаста – 700 г
- Лавровий лист – 2 гілочки (приблизно 10 шт.)
- Зелень петрушки – 10 г
- Сіль (морська) – за смаком
- Перець чорний горошком – 2 ст. ложки
- Запашний перець горошком – 15 шт.
- Вода – 6 л
Приготування:
- Налити в каструлю воду, довести до кипіння, потім покласти м’ясо.
- Зменшити вогонь і залишити на 20-30 хвилин, до тих пір, поки не утворюється пінка. Зібрати її і додати в бульйон цибулю, моркву, лавровий лист, перець і сіль.
- Залишити нудитися на повільному вогні 6 годин, потім дістати цибулю і варити ще 4 години.
- Дістати моркву з бульйону, м’ясо також витягти і охолодити. Процідити бульйон через марлю або сито.
- Розчавити часник і додати його в бульйон, в разі потреби посолити.
- Форму для холодцю застелити харчовою плівкою, м’ясо розібрати на шматочки.
- Викласти листя петрушки на форму, зверху покласти м’ясо. Залити все бульйоном і поставити в холодильник.
- Застиглий холодець накрити тарілкою і перевернути.
Рецепт холодцю з курки і свинячої рульки
Складові:
- Свиняча рулька – 1 кг 200 г
- Куряче м’ясо – 800 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 1 зубець
- Солі
Для прикраси:
- Морква відварна
- Зелень петрушки
Приготування:
- Обов’язково підготувати м’ясо заздалегідь: свинячу рульку вимити під проточною водою і поскоблити ножем, розрізати на частини. Покласти в каструлю разом з куркою, залити водою і поставити на ніч в холодильник.
- Вранці вилити воду, м’ясо скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь до появи піни.
- Прибрати піну, накрити кришкою, поставити на мінімальний вогонь. Варити холодець 6-8 годин, не допускаючи закипання.
- За 1.5 години до закінчення варіння додати ріпчасту цибулю, розрізаний навпіл.
- Як тільки м’ясо буде відставати від кістки, вимкнути вогонь, прибрати жир. Викласти м’ясо в миску, розібрати його на частини.
- Розкласти його по формах для холодцю, бульйон процідити через марлю або сито.
- Додати в нього лавровий лист, подрібнений часник і сіль. Залити бульйон у форми і поставити в холодне місце до застигання.
Рецепт холодцю в мультиварці
Складові:
- Свиняча рулька без шкіри – 2 шт.
- Свиняча рулька зі шкірою – 1 шт.
- Свиняча ніжка з копитом – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Перець чорний горошком – 1 ч. ложка
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений (за бажанням) – за смаком
- Лавровий лист – 2 шт.
- Часник – 3 зубчики (або за смаком)
Приготування:
- Перед приготуванням м’ясо промити, замочити в холодній воді і залишити на ніч.
- Вранці покласти м’ясо в мультиварку і залити водою так, щоб вона на 3-4 сантиметри покривала його.
- Натиснути кнопку “Холодець” або “Мультиповар”, виставивши 4 години і температуру 90°C. Залишити бульйон нудитися, але стежити, щоб він не кипів.
- Коли час вийшов, додати перець горошком, моркву, лавровий лист і цибулю в лушпинні.
- Закрити мультиварку і поставити режим на 1 годину, збільшити температуру до 95°C.
- Готове м’ясо дістати з мультиварки, розібрати на частини.
- Бульйон процідити через сито, прибрати жир. З’єднати бульйон з м’ясом, додати часник, сіль за смаком і чорний перець за бажанням.
- Перемішати, розлити по формах і прибрати в холодильник.
