Овочі порізати на 4 частини, деякі ще перерізити посередині, як пальчики. Варити  до готовності в маринаді. 
Маринад: 
	- на 3 л води 1 склянка солі, 
- 1 склянка оцту, 
- 1 склянка цукру, 
- 100 г олії. 
На дно банки покласти лавровий лист, перчик, часник. Зверху  викласти проварені баклажани. Закупорити кришками.