У цього напою тонкий аромат і чудовий післясмак. Але запасіться терпінням: насолодитися ним можна буде лише за кілька місяців.
Час приготування:
Загальне 60 д.
Активне (потрібна ваша участь) 3 год.
Складові:
- Виноград 10 кг
- Цукор 200 г на кожний літр соку
Приготування:
1․ Виноград зніміть із гілочок. Викиньте зіпсовані ягоди.
Мити виноград не потрібно.
2․ Розімніть ягоди руками, щоб виділився сік.
Працювати краще у рукавичках.
3․ Масу, яка вийшла, складіть у пластикову пляшку або іншу ємкість. Накрийте марлею і закріпіть її гумкою, щоб усередину не потрапило сміття.
4․ Залишіть у темному місці за температури 20–24 °С на 3–5 днів. Щодня 2-3 рази помішуйте дерев'яною лопаткою.
5․ Через 5 діб злийте через друшляк і відіжміть. Після цього процідіть рідину через складену в кілька разів марлю. Перелийте в скляну пляшку, не заповнюючи її аж до верху.
На цьому етапі обов'язково виміряйте об'єм рідини.
6․ Візьміть потрібну кількість цукру з розрахунку 200 г на кожний літр рідини. Відокремте ⅔ цукру, решта знадобиться пізніше.
Якщо виноград дуже солодкий, можна взяти менше цукру.
7․ Відлийте трохи рідини з пляшки, змішайте з підготовленим цукром і поверніть назад.
8․ Встановіть на бутиль спеціальний гідрозатвор. Або натягніть медичну рукавичку з проколом в одному з пальців і закріпіть гумкою.
9․ Залишіть із тією ж температурою, що й на початковому етапі.
10․ Через 3-4 тижні, коли рукавичка опаде або перестануть виділятися бульбашки в гідрозатворі, злийте вино через трубку в іншу посудину.
Намагайтеся не торкатися осаду з дна.
11․ Відлийте трохи рідини, перемішайте з цукром, що залишився і поверніть назад.
12․ Знову закрийте гідрозатвором або рукавичкою. Залишіть за тією ж температурою, поки знову не перестануть проявлятися ознаки активного бродіння.
13․ Знову злийте вино, не торкаючись осаду. Встановіть гідрозатвор або надягніть рукавичку, оскільки тихе бродіння продовжуватиметься. Перенесіть у більш прохолодне місце.
14․ При появі на дні осаду шаром 2-3 см знову переливайте вино в чистий бутиль. Продовжуйте, доки осад не перестане випадати.
15․ Розлийте вино по пляшках, закупоріть кришками і залиште в прохолоді ще місяць-півтора.
