Як приготувати холодець: секрети та рецепти

Складові:

• 2 яловичі гомілки;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 корінь петрушки або пастернаку або стебло селери;
• 3–4 гілочки селери;
• 3-4 гілочки петрушки;
• кілька горошин чорного та запашного перцю;
• 1 кг філе яловичини;
• сіль, перець - за смаком;
• 1 головка часнику.

Приготування:

1. Під проточною водою зіскребіть з яловичих гомілок все зайве, промийте. Покладіть у велику каструлю і залийте водою (потрібно близько 5 л). Доведіть до кипіння на помірному вогні, заберіть пінку і зменште температуру до мінімальної.
2. Крупно наріжте всі овочі та зелень (у петрушки візьміть лише стебла, листя відкладете) і додайте в бульйон. Киньте в каструлю горошини перцю. Варіть без кришки 3-4 години, допускаючи дуже слабке кипіння.
3. Промийте та наріжте філе яловичини великими шматками, залийте окропом на 3-5 хвилин. Дістаньте м'ясо з води та перекладіть у каструлю до решти інгредієнтів. Готуйте ще 3-4 години, знімаючи пінку за потреби. Вода має випаруватися приблизно наполовину.
4. Посолити за півгодини до того, як знімете з вогню. Готовий бульйон процідіть через марлю, дайте йому охолонути.
5. М'ясо з гомілок відокреміть від шкіри і кісток і разом з рештою розірвіть на волокна або наріжте шматочками. З'єднайте їх з дрібно рубаним листям петрушки. Щедро приправте сіллю та перцем. Викладіть м'ясо у форму.
6. Застеліть друшляк марлею або тканинною серветкою, подрібніть часник і покладіть на тканину. Поверніться до бульйону: зніміть надлишки жиру з поверхні, розігрійте та додайте сіль. Процідіть рідину через марлю з часником і залийте м'ясо. Остудіть і приберіть у холодильник до готовності.