Як приготувати холодець: секрети та рецепти

Складові:

• 1 кг свинячої рульки;
• 500 г свинини без кістки та жиру;
• 1 цибулина;
• 2–3 лаврові листи;
• сіль за смаком;
• 5–6 горошин запашного перцю;
• 2-4 зубчики часнику.

Приготування:

1. Під проточною водою зіскребіть ножем все зайве зі шкірки рульки: вона має стати гладкою. Добре промийте м'ясо. Налийте в каструлю 2,5 л води і покладіть у неї рульку і філе. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зніміть пінку і нудите на слабкому полум'ї 5 годин.
2. Покладіть у бульйон цибулину, лавровий лист, сіль та перець і варіть ще годину.
3. Вийміть м'ясо з бульйону і відкиньте на друшляк, щоб навар стік у каструлю. Звільніть свинину від кісток та шкірки, розділіть на волокна і відкладіть на тарілку. Пропустіть часник через прес або натріть на дрібній тертці та з'єднайте з м'ясом.
4. Рідину процідіть через марлю. В одну велику форму або кілька маленьких викладіть м'ясо і залийте бульйоном. Остудіть і приберіть у холодильник, щоб сформувалося желе.