Я родом із Закарпаття, то там страви завжди в будь-яку пору року досить ситні і трохи жирнуваті. Найбільше в нашій сучасній сім’ї прижився цей рецепт. Такої страви на Дніпропетровщині точно немає. Страва дуже давня, можна сказати інтернаціональна, бо в Закарпатті багато різних народів проживає. Це токан ріпляний (картопляний): товчена варена картопля з борошном, переміщена вершковим маслом і притрушена твердим сиром (бринзою). Якщо знайдете справжній овечий сир, то взагалі - супер! А ще такий токан подають зі шкварками із сала та смаженою домашньою ковбасою, і якраз сезон - грибною мачанкою.
Токан ріпляний
Інгредієнти:
- вода - 1 л,
- картопля - 1 кг,
- сіль за смаком,
- борошно пшеничне - 80 гр,
- борошно кукурудзяне - 80 гр,
- вершкове масло - 30 гр.
Спосіб приготування:
- Картоплю посолити, зварити до готовності, вода має покривати картоплю повністю, бажано воду не зливати, при невеликому кипінні додавати поступово спочатку кукурудзяне борошно весь час помішуючи товкачиком, а потім всипати пшеничне борошно.
- Вимішувати весь час хвилин 5-7, щоб борошно повністю зварилося, а картопляна маса загустіла і стала тягучою. Якщо страва зарідка, то додати ще трохи борошна.
- Якщо хочете приготувати токан з сиром, то потрібно взяти посуд, який можна покласти в духовку або мікрохвильовку - змастити дно вершковим маслом, далі шар токану (картопляної маси), зверху щедро змастити вершковим маслом і посипати твердим сиром, потім знову шар токану, шар масла, шар сиру і знову повторюємо.
- Має бути хоча б три шари. Верхнім шаром має бути сир. Все це робити, поки токан ще гарячий!
- Страву поставити в духовку на 10 хвилин, щоб весь сир розтопився.
- Подавати страву треба гарячою, можна додати шкварки або домашню смажену ковбасу.
Грибна мачанка
Якщо бажаєте, то приготуйте грибну мачанку (підливу). Така страва зараз сезонна. На Закарпатті росте дуже багато різних грибів, і така страва досить популярна.
Інгредієнти:
- гриби свіжі - 500 гр можна і більше,
- цибуля - 1 шт.,
- борошно - 2 ст.л.,
- сметана - 150 гр,
- молоко - 200 гр,
- вода - 100 мл,
- сіль, перець чорний мелений, червона мелена паприка солодка - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Гриби (будь-які) відварити до готовності.
- Цибулю дрібно порізати, підсмажити на олії, додати відварені і порізані гриби, сіль, перець, паприку, підсмажити злегка.
- Борошно, сметану та молоко змішати і влити до грибів, приправити товченим часником, прокип’ятити, як загустіє - мачанка готова.
- Полити зверху картопляний токан. Можна подавати і як самостійну страву з хлібом або до різних каш.
Смачного та мирного неба, всім!
