Для страви:
М’ясо – 600 г (свинина або яловичина),
картопля – 1 кг,
сушена солодка паприка – 2 ст. л.,
1 велика цибулина,
1 середня морквина,
солодкий перець – 1 шт.,
50-70 г підкопченого сала,
олія для засмажки,
1 ч. л. кмину,
сіль за смаком,
свіжий гіркий перець,
100 г томатного соку або 2 свіжих помідора,
зелень петрушки та кропу.
Для чипеток (галушок):
0.5 яйця,
50 г води,
0.5 ч. л. олії,
боршна, скільки візьме тісто, замісити круто.
Приготування:
В бограч галушки додавати, відщипуючи маленькі шматочки тіста, завбільшки, як ніготь. Сало витопити в кастрюлі на шкварки, вкинути часник, порізані цибулю, моркву, солодкий перець, всипати сушену паприку, а потім порізане кубиками м’ясо, просмажити декілька хвилин, долити води і тушкувати 20-30 хвилин, сіль, перець, кмин, лавровий лист.
Додати порізану картоплю, через 10 хвилин томатний сік або свіжі помідори, гостру перчину. Наприкінці вкинути чипетки (галушки), прокип’ятити 5 хвилин, додати зелень. Дати настоятися.
Такий бограч в оригіналі готується на відкритому вогні в казані
