Іноді найдорожчі рецепти виходять не з кулінарних книг, а з нашого власного досвіду. Так, історія цього рецепту почалася з міксування різних кулінарних ідей у пошуку чогось неймовірно смачного. Згодом він став необхідною частиною кулінарного досвіду, підкорюючи протягом багатьох років. Початково його пекли на замовлення для продажу, а тепер - для задоволення себе, родини та друзів.
Інгредієнти:
- борошно - 1 кг
- дріжджі живі - 70 г
- молоко - 0,5 л
- масло вершкове - 200 г
- яйця - 6 шт
- цукор - 500 г
- родзинки - 50 г
- цукати - 50 г
- в’ялені вишні та журавлина 100 грн (по 50 г кожної)
- мигдалеві пелюстки 100 г
- ванільний цукор 25 г
- сіль 1 г
ПРИГОТУВАННЯ
Підготуйте дріжджі. У глибоку миску налийте 50 мл теплого молока (35-37 °C), додайте столову ложку цукру та перемішайте. У молоці розімніть дріжджі та знову перемішайте, щоб вони розчинилися. Через хвилин 7 можна починати заміс.
У велику миску налийте молоко, що залишилось, додайте близько 100 г просіяного борошна та добряче перемішайте (по консистенції тісто має бути гладким і еластичним).
Дріжджі, які ми приготували раніше, перемішайте виделкою та влийте в молочно-борошняну суміш і знову перемішайте.
Накрийте миску з опарою рушником і приберіть у тепле місце на годину. За цей час опара має збільшитися в обсязі у два рази, «зморщитися» та почати опадати. Як тільки опара почне опадати, вона готова. Відокремте білки від жовтків та покладіть білки в окрему тарілку. Жовтки розітріть із цукром, а масло розтопіть у каструльці та дайте йому охолонути. Коли опара приготується, додайте в неї розтерті жовтки, розтоплене масло, сіль, ванільний цукор і все перемішайте. Збийте яєчні білки в піну вінчиком та поступово додайте в тісто. Також невеликими порціями додайте борошно, що залишилося. Тісто накрийте та поставте в тепле місце, щоб підійшло.
Коли тісто збільшиться в об’ємі, додайте родзинки та інші сухофрукти (промиті, просушені та обвалені в борошні), нарізані «кубиками» цукати та мигдалеві пелюстки. Обережно все вимішуємо. Даємо ще раз тісту піднятись.
Тісто, що підійшло, розкладіть у підготовлені форми. Порада — для того, щоб паска стала пишною, форму треба заповнити на 1/3 висоти. Дайте тісту ще раз піднятися (майже до краєчків форми) і змастіть верх пасок розтопленим вершковим маслом, так вона буде мати ще кращий аромат.
Випікати паски в розігрітій до 170 °С духовці. Час випічки буде в кожного свій (десь 20-30 хв).
Готові паски поставте на решітку, накрийте рушником і дайте охолонути. Потім готуєте улюблену глазур та прикрашаєте верх присипкою або сухофруктами!
