ТОП-6 рецептів пасок і краффінів: випікаємо з господинями Петропавлівщини

Останні 15 років я випікаю пасочки за одним рецептом, на який натрапила якось у кулінарній книзі. З ним вони виходять дуже м’які та ніжні.  Моя донька не любить родзинки, тому я замінюю їх цукатами або горіхами. Я люблю експериментувати та пробувати нові рецепти. Тому в цьому році, крім моєї традиційної паски, планую спробувати приготувати популярні зараз “Паски бріош” або “Панетонне”. Та поки що ділюся з вами моїм перевіреним рецептом. 

Інгредієнти:

• яйця - 6-8 шт
• цукор - 2 склянки (1 склянка приблизно 200 мл)
• борошно - 1,5 - 2 кг 
• вершкове масло - 200 г
• молоко - 500 мл
• сметана - 250 г
• сухі дріжджі - 2 ст.л
• сіль - 0,5 ч.л
• горіхи/цукати - на ваш смак

Глазур:

• желатин - 5 г
• вода - 6 ст.л
• цукор - 1 стакан 

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару. Молоко, дріжджі, половину цукру та 500 г борошна змішати та залишити в теплому місці на 20-30 хвилин. 
2. Окремо збиваємо 3 білка до густої піни. Жовтки перетираємо із залишками цукру в білу масу.
3. Додаємо жовтки до опари, а також сіль, сметану та розтоплене вершкове масло. Потім додаємо решту борошна та ваніль, вимішуємо суміш і обережно додаємо збиті білки. Гарненько вимішуємо тісто, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1-1,5 год. Тісто має піднятись у 2 рази. Після цього додаємо цукати та горіхи, ще раз вимішуємо та залишаємо на 30-50 хвилин. 
4. Формуємо кульки за допомогою олії та розподіляєм у формочки так, щоб тісто становило ⅓ форми, попередньо змащуємо їх олією. Залишити ще на 30 хвилин і випікати при температурі 180° 40-60 хвилини.
5. Тісто ОБОВ’ЯЗКОВО має готуватись у теплій кімнаті без протягів з гарним настроєм і любов’ю.

Готуємо глазур:

Замочуємо желатин 2-ма  ст.л холодної води та залишаємо на 5 хвилин. У сотейник або каструлю з товстим дном висипаємо склянку цукру та додаємо 4 ст. л води. Нагріваємо, помішуючи до повного розчинення цукру. У гарячий сироп додаємо желатин і збиваємо міксером на високій швидкості приблизно 3 хвилини, поки маса не побіліє. Глазур буде м’якою, як зефір, та не сипатиметься при нарізанні.