2
Паска краффін від Дмитрюк Анни
Ці паски кожен рік ми випікаємо разом із доньками та синочком, дітям цікаво долучитися до процесу, який досить захоплюючий для кожного. Доньки допомагають замішувати тісто, а Андрійку подобається прикрашати паски та тихенько дегустувати цукати.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для тіста:
- молоко – 300 мл
- цукор – 200 г
- свіжі дріжджі – 40 г
- яйце куряче – 6 шт.
- ванільний цукор – 40 г
- сіль – 1 ч. ложка
- вершкове масло – 100 г
- пшеничне борошно – 900-1000 г
Для начинки:
- в’ялена вишня – 200 г
- цукати – 200 г
- родзинки – 200 г
- м’яке вершкове масло – 150-200 г
Спосіб приготування :
- Молоко підігрійте, щоб воно було теплим і додайте в нього дріжджі та дві столові ложки цукру (від загальної кількості цукру).
- Просійте в чашу до молока 2-4 столові ложки борошна.
- Усе інтенсивно розмішуйте вінчиком до повного розчинення дріжджів і цукру.
- Миску обгортаємо харчовою плівкою і ставимо хвилин на 15-20 в тепле місце, щоб опара для краффіну підійшла.
- У чашу міксера вбийте два курячі яйця та чотири жовтки. У чашу додаємо цукор, що залишився. Слідом за цукром сіль і ванільний цукор. Збивайте міксером яйця хвилини 2-3. Потім додайте в чашу міксера дуже м’яке вершкове масло та продовжуйте збивати ще пару хвилин. Наступним кроком з’єднайте опару, що вже збільшилася в обсязі, і збиту яєчну масу. У отриману масу порціями додайте просіяне борошно та замішуйте тісто для паски.
- Тісто добре вимішайте на робочій поверхні, у результаті воно виходить м’яким, еластичним і зовсім не липне до рук. Після розмістіть у чисту та суху ємність, зверху накрийте харчовою плівкою та поставте в тепле місце на 60 хвилин.
- У цей час родзинки, цукати та в’ялену вишню залийте гарячою водою на 15-20 хвилин. Через 15 хвилин злийте воду, обсушіть сухофрукти паперовими рушниками та за допомогою ножа подрібніть цукати й вишні на невеликі шматочки. З’єднайте всі сухофрукти та добре перемішайте їх.
- За годину тісто добре збільшиться в об’ємі. Після цього його варто ще раз вимішати.
Збирання паски краффін:
- Тісто для паски краффін потрібно поділити на 8 рівних частин і округлити кожну з них, накрити харчовою плівкою та залишити на 10 хвилин.
- Робочу поверхню присипати борошном і розкачати один шматочок тіста в тонкий прямокутний пласт.
Розкатка тіста:
- Зверху пласт тіста змастити м’яким вершковим маслом.
- Змащений пласт тіста краффіна посипати підготовленими сухофруктами.
- Згорнути тісто в щільний рулет. Потім рулет накрити плівкою та продовжити роботу з іншими шматочками тіста.
- Перший рулет розрізати гострим ножем по центру уздовж, трохи не дорізаючи до кінця. Тепер формуємо паску краффін. Першу та другу частину рулету згортаємо окремо двома спіралями, розрізом назовні. Кінчик рулету, що не розрізали, укладіть зверху на одну зі скручених спіралей. Складіть листкову паску краффін. Другу спіраль укладаю поверх першої, не пориваючи середину. Краффіни випікайте в духовій печі при температурі 180 градусів 30-40 хвилин. По бажанню можна прикрасити глазур’ю та посипати присипкою.
