Багато українців люблять холодець і часто готують його взимку. Така страва вважається мало не обов'язковою для святкового столу, хоча іноді господині варять її просто так. Ми підготували секрети ідеального холодця та найпопулярніші рецепти.

8 секретів смачного холодця

  • Щоб закуска добре застигла, для бульйону краще брати частини туші, в яких найбільше колагену: свинячі чи яловичі ніжки, хвости, свинячі вуха, мозкові кістки чи цілу жирну курку. Для м'ясної частини підійде будь-яке м'ясо без жиру.

  • Щоб желе вийшло прозорим, треба не тільки промивати м'ясо, а й замочувати його в холодній воді на кілька годин, не тільки знімати шумівкою пінку, але і зливати першу воду після кип'ятіння. Готовий бульйон доведеться проціджувати кілька разів. Це стосується всіх видів м'яса – свинини, яловичини, курки, крім риби. Якщо морочитися ліньки, дійте за спрощеною схемою з рецептів.

  • Цибулю для бульйону можна не чистити. Якщо залишити лушпиння, бульйон вийде золотистішим. Моркву зазвичай чистять: шкірка не вплине ні на колір, ні на смак.

  • Солі слід додавати трохи більше звичайного: у процесі застигання смак вирівняється.

  • Якщо вирішите висвітлити бульйон, використовуйте яєчний білок: один на 2 літри рідини. Відокремте білок від жовтка, злегка збийте в мисці і влийте в киплячий бульйон після того, як видаліть всі інгредієнти. Варіть кілька хвилин, доки білок не згорнеться. Зніміть з вогню та добре процідіть.

  • Якщо хочете, можете зробити страву трохи яскравішою, прикрасити її. Добре виглядатимуть кружечки або фігурки з вареної моркви, половинки або скибочки яєць, листя петрушки, зелений горошок та кукурудза. Покладіть вибрані інгредієнти у форму, зверху розподіліть м'ясо, а потім залийте бульйоном. До рибного холодця можна додати часточки лимона.

  • Якщо ви не дотримуєтеся пропорції, візьмете неякісні або невідповідні інгредієнти, желе або вийде не дуже міцним, або зовсім не схопиться. У середньому холодець застигає за 2-4 години. Якщо цього так і не сталося, додайте желатин (щоправда, замість холодця ви отримаєте заливне). Процідіть бульйон, перелийте його в каструлю та підігрійте. Розведіть необхідну кількість желатину в теплій воді, дотримуючись інструкцій на упаковці. З'єднайте желатин та бульйон до повного розчинення першого. Зберіть холодець і поставте у холодильник.

  • Зберігайте готову страву у холодильнику не більше двох днів.