Торт "Наполеон" із заварним кремом
Для заварного крему:
- молоко - 1,5 літра,
- жовтки - 7 шт.,
- цукор - 350 г,
- борошно - 100 г,
- Вершкове масло - 30 г (за бажанням),
- ванільний цукор.
Для коржів:
- вода холодна - 150 мл,
- оцет (я використовувала яблучний) - 1 ст.л
- яйця - 2 шт,
- сіль – щіпка,
- масло вершкове холодне (або маргарин) - 400 г
- борошно - 700 г
Готуємо так: У каструлю наливаємо 1,4 літра молока, додаємо ванільний цукор і доводимо до кипіння. Тим часом, у великій мисці розтираємо 7 жовтків з 350 г цукру. Додаємо в жовткову масу 50 мл холодного молока і розмішуємо до однорідності.
Далі просіваємо в жовтки 100 г борошна і добре розмішуємо. В кінці додаємо ще 50 мл холодного молока і отримаємо таким чином ідеальну суміш без грудочок.
Коли молоко закипить, починаємо його порційно вводити в жовтки, кожен раз добре розмішуючи вінчиком, щоб жовтки не згорнулися.
Після того, як ми змішали все гаряче молоко з жовтковою масою, переливаємо цю суміш в каструлю з товстим дном (краще сталеву, антипригарну) і ставимо варитися на невеликий вогонь, постійно помішуючи, поки крем не загускне.
Після того, як крем загусне, додаємо в нього 30 г вершкового масла, перемішуємо і залишаємо охолоджуватися. У склянці змішайте 150 мл холодної води, 1 столову ложку оцту. В іншій мисці збиваємо вінчиком 2 яйця і щіпку солі.
Вливаємо воду до яєць і перемішуємо. Далі 400 г холодного вершкового масла наріжте дрібними кубиками, зверху просійте 700 г борошна. Потім зберіть суміш з масла та борошна в гірку, зробіть поглиблення і вилийте яєчну суміш.
Швидко замісіть тісто.Замішане тісто розділіть на 12 частин. Покладіть отримані кульки тіста на тарілку і загорніть харчовою плівкою. Поставте в холодильник, тісто має охолонути.
Коли тісто добре охолоне, візьміть одну кульку тіста і розкачайте. Покладіть на тісто тарілку і виріжте коло діаметром 22-23 см (обрізки не прибирайте, а випікайте разом із коржем). Ретельно наколіть тісто виделкою і випікайте в заздалегідь розігрітій до 220 С духовці 5-7 хвилин.
Коржі печуться швидко, головне встежити і не перетримати їх в духовці, поки випікається один - розгортаємо наступну кульку тіста. Готовий корж покласти на рівну поверхню для охолодження. Таким чином, спекти всі 12 коржів.
Після того, як коржі охолонули, на дно потрібної форми кладемо перший корж та змащуємо кремом, накриваємо другим коржем і так збираємо весь торт. Прикрашаємо торт зверху, залишками коржів, подрібленими в крихти.
Головний секрет торту, дати йому час на пропитку, хоча б 24 години.
