Інгридієнти:
- 1 кг гарбуза
- 1 стакан води
- 500 г цукру
- Половинка лимону
- (все готую «на глаз», приблизно)
Спосіб приготування:
Очищаю гарбуз від шкірки і насіння, нарізаю тоненькими скибочками або невеликими шматочками близько 3 на 3 см, продовгуватими смужками, як подобається.
Цукор заливаю водою, доводжу до кипіння і заливаю ним гарбуз. Зазвичай це роблю пізнього вечора, тож до ранку гарбуз стоїть у сиропі – пускає сік, а вранці проварюю його на маленькому вогні. Закипить, почекати 5-7 хв. І відставити до вечора. Добавити скибочки лимона. Увечері знову проварити і знову відставити. Процедуру повторити 3-5 разів. Гарбуз має просочитися сиропом і стати прозорим. Потім гарбуз процідити (ретельно) від сиропу на друшляк.
Викладаю гарбуз на решітку і сушу його сушарці при температурі 50-70°C протягом 5 - 7годин. (темперература і час залежить від того, які я хочу цукати. М’які чи більш висушені.)
Охолоджені цукати притрушую невеликою кількість цукрової пудри з крохмалем і складаю в герметичну ємність.
Рекомендації:
Сироп з гарбуза використовувала для мармеладу. Можно використовувати для желє, добавивши гарбузове пюре та желатин.
По такому ж рецепту готувала цукати з дині, вишень, груш, яблук, слив, шкірок кавуна та апельсинів.
У диню добавляла сік одного апельсина, цедру з апельсина і лимон.
Цукати з яблук варила з корицею.
Робота творча. Щось добавити, щось змішати. Все одразу не виходило. То скибки наріжу занадто тонкі, то занадто товсті, то переварю. Яблука, груші, сливи потрібно брати зеленкуваті, не стиглі. Вишні потрібно варити у великій кількості сиропу, майже не помішуючи.
