Домашній зефір – це справжнє диво! Можна в домашніх умовах приготувати зефір, який в рази перевищить магазинний!
Інгредієнти:
- Яблука кислого сорту – 500 г
- Ванільний цукор – 2 ч.л.
- Цукор – 200 г
- Вода – 70 мл
- Яєчний білок – 1 шт.
- Желатин – 25 г
- Буряковий сік
Рецепт приготування:
Яблука розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і викладаємо зрізом вниз на застелене пергаментом деко. Запікаємо при температурі 180 градусів 30 хвилин. Желатин замочуємо у воді (2,5 ст.л.). Залишаємо на 15-20 хвилин.
Потім розтоплюємо желатин на водяній бані, стежачи, щоб він сильно не нагрівся: желатин не можна доводити до кипіння!
Готові яблука перебиваємо блендером в пюре і перетираємо через сито.
Додаємо ванільний цукор. У сотейник наливаємо воду (70 мл) і насипаємо цукор. Ставимо сотейник на середній вогонь і варимо сироп, не помішуючи, до температури 118 градусів. Щоб перевірити сироп на потрібну консистенцію, налийте в миску холодну воду і капніть в неї трохи сиропу.
Потім спробуйте краплю, що згорнулася, на дотик: якщо вона м’яка і пружна, то сироп готовий
Яблучне пюре злегка збиваємо так, щоб воно трохи збільшилося в обсязі й наситилося повітрям. Яєчний білок злегка збовтуємо і вливаємо половину в яблучне пюре. Збиваємо, поки маса не збільшиться в об’ємі й не побіліє.
Потім додаємо білок, що залишився і продовжуємо збивати ще 5 хвилин. У яблучно-яєчну масу починаємо вливати тонкою цівкою гарячий сироп, не перестаючи збивати. Збиваємо, поки маса не стане ледь теплою. На цьому етапі вводимо розчинений желатин. Ставимо суміш на баню і продовжуємо збивати, поки вона не загусне і не буде тримати форму. Перекладаємо суміш у кондитерський мішок і відкидаємо на деко (або інший плоский предмет), застелене пергаментом. Відправляємо зефір в прохолодне місце на 2 години, щоб він застиг. Готовий зефір знімаємо з пергаменту, скріплюємо «трояндочки» між собою плоскою стороною і присипаємо сумішшю кукурудзяного крохмалю і цукрової пудри.
