Трохи Провансу в холодні вечори. Для рибного супу марсельких рибалок важлива різноманітність: мікс риби на кістках і морепродуктів. І ароматні помідори в поєднанні з шафраном. Взимку можна використовувати пасату або консервовані без шкірки у власному соці.
Складові:
оливкова олія, 1 цибулина шалот або солодка, 1 корінь фенхеля, порізати на шматочки, 4 зубчики часнику (розчавити), 1 ст.л. порубаної петрушки, 1 лавровий лист, 1 л води, 600 мл води, 500 г помідорів (порізати), 1/2 ч.л. суміші провансальських трав (порубати на великі шматки чебрець, шавлію, петрушку, розмарин, базилік, естрагон), цедра ½ апельсина, 1/4 ч.л. насіння фенхелю
3 картоплини (нарізати шматочками), 500 г рибного асорті, філе і дрібні на кістки, наприклад барабулька, 500 г асорті морепродуктів, щіпка шафрану, морська сіль і мелений чорний перець.
Приготування:
Нагріти оливкову олію у великій каструлі. Додати порізану цибулину, фенхель, часник, петрушку, лавровий лист та іншу зелень. Пасерувати 5 хвилин.
Влити воду, помідори, додати цедру і насіння фенхелю, картоплю. Довести до кипіння і томити на невеликому вогні 10 хвилин. Додати рибу, морепродукти, шафран, сіль, перець. Накрити кришкою і готувати 10-15 хвилин, поки риба не стане непрозорою.
