Цілком обідній гарнір або заміна супу. Або хороша самостійна вечеря. В овочеве карі сміливо можна додати морепродукти або сир тофу. На обід можна додати до карі бурий, червоний рис або рис-жасмин.
Складові:
1 морквина (½ батата або 2 чашки м'якоті гарбуза), зелений горошок (можна заморожений), 1 баклажан або цукіні, 1 помідор, 2-3 зубчики часнику, 1 цибулина шалот або ½ солодкої білої головки, жменя стручкової квасолі або кілька пагонів броколі, цвітної капусти, 3-4 ст.л. рибного соусу, 400 мл кокосового молока, 2 ст.л. тайської пасти карі (готової жовтої або зеленої) оливкова або кокосова олія.
Приготування:
У каструлі з товстим дном розігріти олію, але не доводити до кипіння. Висипати порізані цибулю і часник. Додати овочі, нарізані невеликими кубиками. Швидко обсмажити овочі, скропити рибним соусом, заправити пастою карі. Перемішати. Влити кокосове молоко. Довести до кипіння, зменшити вогонь. Карі буде готовий через 8-10 хвилин.
