Літо - сезон консервації. Саме зараз господині заготовляють свій урожай на зиму. Серпень - час, коли на городах дозрівають помідори, а в садах - яблука та кавуни. Своїми рецептами консервації з нами ділиться наша постійна читачка Валентина Сідорова. Пані Валентина розповідає, як приготувати варення із содою, як законсервувати кавуни та заготовити в’ялені помідори.
Варення із содою
Інгредієнти:
- 1 кг почищених і порізаних часточками зелених яблук,
- 300 мл води,
- 1 ст.л. соди.
Усе перемішати й залишити на 6 годин під гнітом близько 150-200 г
Сироп:
- 100 мл води,
- 1 ч.л. лимонної кислоти,
- 500 г цукру.
Спосіб приготування:
- Щоб варення було еластичним, не зацукрилося , в сироп інгредієнти в такій послідовності й вносити.
- В ємність ллєте воду, ставите на вогонь, вода закипає, кладете лимонну кислоту, а потім цукор, постійно помішуєте.
- Потім з яблук зливаєте воду й кладете їх в кип’ячий сироп.
- Варите 25-30 хвилин.
Консервовані кавуни
На 3-х літрову банку
Інгредієнти:
- кавуни,
- 5 ст. л з гіркою цукру,
- 1 ст. л солі,
- 50 мл оцту 9%.
Спосіб приготування:
- У трьохлітрову банку складаємо кавуни, нарізані кубиками розміром, щоб пролізли в горло банки.
- Шкурку слід зрізати так, щоб на кавуні залишилася біла частина. Потім кавуни двічі заливаєте окропом.
- Цукор, сіль і оцет складаєте в банку, а потім заливаєте водою кип’яченою. Закриваєте залізною кришкою, перевертаєте.
- Звісно, сам кавун має бути хорошим, непереспівшим, щоб недовго зберігався, достатньо спілим, гарного, яскравого кольору. Ранні сорти не використовуйте.
В'ялені помідори
Хочеться поділитися рецептом приготування в’ялених помідорів. У інтернеті дуже багато рецептів їх приготування. У минулому році Степова Зоря теж друкувала рецепт, але вони усі недосконалі, за багато років їх приготування я, на свою думку, змогла усунути всі недоліки.
І так: можна брати помідори будь-якого сорту, головне, невеликі. Звісно, Черрі найкращі, але вартість їх надто висока.
Треба розрізати помідори пополам, але м’якоть не виймати.
Зробити суміш
Інгредієнти:
- помідори,
- 1 ст.л солі,
- 0,5 ст.л меленого чорного перцю,
- 0,5 ст.л сухого часнику,
- 2 дрібки цукру,
- італійські трави.
Спосіб приготування:
- У жодному разі не можна використовувати свіжий часник . В’ялені помідори більше, ніж до Нового року, не простоять. Стіл застеляємо пергаментом, ставимо решето. До сушарки треба викласти помідори на решето та присипати першою сумішшю, а потім другою. І так усі решета, а в кінці суміш, яка просипалася через решета, можна використовувати в приготуванні страв, а головне, що не буде горіти в сушарці приправа.
- Головне, решета не переставляти, як вказано в інструкції до ел. сушарки. У першому решеті помідори швидше будуть висихати, а коли ви його переставите на інше місце, то волога з того решета перейде на висушені томати.
- Краще в решетах овочі ущільнювати при підсиханні. У першому решеті помідори краще розмістити під один бік, а з другого решета помістити частину томатів на перший і т.д. З решета помідори складайте в банку, адже коли вони будуть стояти на повітрі, знов будуть ставати вологими. Коли при натисканні на помідор сік не виділяється, тож він уже пов’ялився.
- Не чекайте, доки висушаться всі помідори, частинами кладіть в банку та заливайте рафінованою олією, можна й оливковою. Смак не зміниться.
- У деякі банки я вливала 1 ч.л оцту виноградного. Ці баночки помічала й залишала на більш довгий період зберігання. В’ялені помідори зберігаю в холодильнику.
- Використовую при приготуванні піци, салатів. Найбільше мені такі овочі смакують із фетою. Сир ріжу кубиками, а поверх нього кладу в’ялений помідорчик, шпажкою беру та смакую. Коли з’їсте помідори, а олія залишиться в банці, то її можна додавати до салату. Мені ж до вподоби на тарілці поливати голубці. Смак і аромат неперевершений.
Хотілося б, щоб мої поради допомогли вам приготувати в’ялені помідори хорошої якості, які будуть довго зберігатися. Але вони вам будуть смакувати, то ж швидко закінчаться.
