Рецепти страв із гарбуза мені відомі з давніх часів. Ще в дитинстві я допомагала мамі в приготуванні. Моє дитинство пройшло в роки, коли в нас не було телевізора, інтернету, тож рецепти страв передавалися з поколінь у покоління. Трішки розповім про кулінарні традиції родини Сідорових.
Валентина Сідорова
Улюбленою стравою були пиріжки з гарбуза та сухих вишень. Запікали гарбуз у печі. У казанок мама клала шматки гарбуза, потім товкла, на сковорідці підсмажувала та додавала сухі вишні, які перед цим обдавала окропом. Гарбуз смажила, поки він не змінить колір з помаранчевого на темний, випарювала вологу з нього.
Зі смаженого гарбуза мама пекла пиріжки на сковорідці. Складала в макітру, і родина їла їх протягом тижня.
Кожного вечора ми просили маму прочитати нам казку. І вона читала: «Ходить гарбуз по городу, питається свого роду: «Ой чи живі, чи здорові всі родичі гарбузові? Обізвались огірочки, гарбузові сини й дочки, а за ними і квасоля, бараболя… Усі живі і здорові родичі гарбузові».
Мама нам розповідала, які корисні страви з гарбуза та його «родичів».
З мамою ми також квасили яблука з гарбузом зазвичай у двох дерев’яних діжках. Складали так: шар яблук і шар тертого гарбуза. Заливали розсолом. Вона робила розсіл: на 10 літрів води клала 5 столових ложок цукру та 2 столові ложки солі.
Також родина полюбляє гарбузову кашу, яка найкраще смакує із пшоном.
Готуємо її так: кілька разів пшоно треба промити окропом, щоби відійшла гіркота, покришити гарбуза немаленькими кубиками, додати трішки води, щоби не покривала гарбуз. Варити близько 20 хвилин, потім залити кип’ячим молоком, поверх викласти промите пшоно. Крупа повинна варитися паром. А потім родзинки змішати з цукром і добавити до каші. За бажанням можна додати цукру за смаком. Зняти з вогню кашу та покласти поверх шматочок вершкового масла. На 2-х літрову каструлю потрібно 4 столові ложки пшона та 0,5 літра молока.
Гарбузові цукати
Іще один улюблений рецепт – цукати.
Нарізаєте гарбуз шматочками (завбільшки, як дві коробки із сірників) в 2-х літрову з верхом каструлю. Пересипаєте 1/2 склянки цукру та 1 чайною ложкою лимонної кислоти.
Готуєте сироп: 100 мл води на півлітрову баночку цукру.
Гарбуз простояв у вас кілька годин, від лимонної кислоти пройшов процес синерезису – виділився сік. У залежності від сорту гарбуза кількість соку різна. Гарбуз повинен бути товстим і твердим. Із кашового гарбуза треба відрізати ту частину, де насіння, а варити з твердої. З неї можна нарізати рівненькі тонкі шматочки.
Головне, що ви повинні пам’ятати, увесь сік, який виділився з гарбуза, треба вилити в сироп та уварити. Декілька разів проварюєте, доки сироп не стане густим.
За вашим смаком можна додати спеції. За багато років приготування, на мою думку, найбільше смакує кориця, але немелена, від неї сироп непрозорий, а покласти треба кілька паличок і додати скибочки лимона.
Так, як у нас майже в кожному домі стоїть котел, то на ньому найкраще сушити цукати. Застилаємо котел пергаментом і на нього викладаємо гарбуза. На другий день треба замінити пергамент. І так доки гарбуз не стане цукатами. Пергамент можна замочити у воді, легенько помити, висушити та наступного дня на нього знову класти шматочки. Готові цукати розкладіть на чистий пергамент. Кожен шматочок можна обмокнути в суміш цукру та крохмалю (2:1). Але не можна класти цукрову пудру (за декілька днів цукати вберуть її). Зберігати цукати необхідно в пергаменті.
Напої з гарбуза
Готую також багато напоїв із гарбуза
- Гарбуз із яблуками, цукром, лимонною кислотою
- Гарбуз із полуницею
- Гарбуз із апельсином і лимоном, цукром, лимонною кислотою
У 4-літрову каструлю ріжу середнім розміром гарбуз, додаю очищену воду 1,5-2,0 літри, цукор 200-250 гр., у залежності від рецепту кладу яблука, полуницю або почищений апельсин, почищений лимон. Чистити потрібно добре, адже в шкірці є багато гіркоти.
На вогні варю до готовності гарбуза. Потім за допомогою друшляка витягую фрукти, проціджую сік. Фрукти збиваю в чашці міксером. Спочатку на малих обертах , а потім на великих. Гарбуз повинен стати, як крем. Виливаю збитий гарбуз з фруктом назад до каструлі, за смаком можна додати цукру. Додаю гарячої кип’яченої води та декілька хвилин кип’ячу.
Виходить 4 літрових банки смачного напою. Пробувала не варити яблука, тоді напій виходить з крупинками.
Страви з гарбуза корисні, поживні. З ними наше меню стає більш різноманітним.
А ще я хочу зберегти всі мамині рецепти та передати їх своїм онукам. Родині сина вже все передала. Так, як у казці з гарбузом, потрібно оберігати свій рід, дбати про нього.
Валентина Сідорова
