13 лютого 2023 12:30
Тонка хрустка скоринка й соковита, м’ясна начинка з травами і спеціями – так можна описати чебуреки. Вони являють собою пиріжок із прісного тіста з м’ясним фаршем та гострими приправами, засмажений в олії.
Тісто, з якого завжди виходять хрусткі чебуреки з бульбашками.
Інгредієнти
- борошно — 0,5 кг;
- майонез — 100 г;
- кип’ячена вода — 250 мл;
- сіль — щіпка.
Варто зазначити, що додавання майонезу в тісто для чебуреків — це відносно нова ідея, яка, на мій погляд, вельми вдала. Річ у тім, що в майонезі містяться такі інгредієнти, як олія і яйце. Саме вони роблять тісто дуже ніжним і хрустким. Воно просте в роботі: абсолютно не липне до рук і дуже легко розкочується.
Рецепт приготування
- Для приготування тіста використовувати тільки кип’ячену, але остуджену воду: налийте її в миску, а потім додайте сіль і майонез. Розчинивши кристали солі, починайте акуратно вводити попередньо просіяне борошно, паралельно перемішуючи масу спочатку віночком, а потім, у міру загустіння маси, ложкою. А в самому кінці вже робіть це руками.
- Місити тісто слід до тих пір, поки воно не стане еластичним. На це йде близько 10 хвилин. Після цього залиште його в спокої на пів години, накривши рушником, а самі беріться за приготування фаршу для начинки.
- Коли тісто трохи полежить, поділіть загальну масу на невеликі кульки однакового розміру, після чого розкочують кожен з них тонким шаром. Далі йде стандартна процедура викладання начинки і формування чебуреків.
Для начинки
- Фарш м'ясний - 350 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт. (150 г)
- Сіль, перець чорний мелений - за смаком
- Коріандр - 1/3 ч. л.
- Вода - 100-150 мл
Приготування фаршу
- Подрібнити або дрібно нарізати цибулю. Додати до фаршу цибулю, сіль, коріандр та чорний мелений перець. Перемішати і потроху вливати воду. Фарш має стати кашоподібним. Накрити харчовою плівкою і відправити на 30 хвилин у холодильник.
- Далі розділити тісто на 12 частин. Розкачати кожну до товщини 1 мм, але не до прозорості. Якщо тісто прилипає до поверхні, присипати трохи борошном. Викласти на половину коржа тонкий шар фаршу (багато фаршу класти не потрібно).
- Для кращого ліплення можна змастити краї розбовтаним яйцем або білком.
- Закрити другою половиною, намагаючись не залишати всередині повітря. Зліпити краї. По краях тіста пройтися виделкою, акуратно натискаючи, щоб не порвати тісто.
- Смажити вироби з такого тіста потрібно з двох сторін по 3-5 хвилин.
Головний секрет бульбашок і красивого кольору
- Секрет численних бульбашок на поверхні чебуреків криється зовсім не в якомусь особливому рецепті тесту, справа в іншому. Виявляється, ці вироби покриваються апетитними бульбашками тому, що в процесі смаження їх поливають киплячою олією, який черпають прямо в казанку.
- Правда, на ділі сильно старатися не варто — надто часте поливання призводить до того, що чебурек швидко роздувається і лопається.
- А тепер кілька слів про красивий золотистий колір чебуреків. Щоб вони виглядали апетитно, потрібно додати трохи пива або цукру в олію для смаження.
- Готові чебуреки не потрібно відразу викладати на тарілку для подачі. Для початку дайте олії стекти — для цього помістіть вироби на паперовий рушник або грати.
