28 лютого 2023 11:01
Сімейним рецептом капусняка з нашими читачами ділиться наша землячка Наталія Ситник.
- Капусняк на Кропивниччині поширена страва, особливо на масові зібрання, весілля, сімейні події, і обов'язково на поминальні обіди. Капусту на цю страву брали як свіжу, так і квашену. Пам'ятаю, коли ще не було сортів капусти, що лежить до весни, квасили в діжках цілими головками на голубці і для капусняку, який готували весною чи на початку літа. Я знаю ,як готувала моя мама зі свіжої капусти, так роблю і я.
На свою сім'ю наразі готую 3 л.
- Відварити м'ясний бульйон. Взагалі капусняк любить жирні види м'яса-качатину, гусятину, свинячі реберця, але не обов'язково тільки це. До нього підходить все і гриби також, а вегани можуть готувати й пісний.
- Поки вариться бульйон, готую засмажку (сало, олія, цибулі побільше, середня морквина на тертку, томат). З томату краще підходить морс, у мене свій рецепт, але можна любий, який до смаку вам.
- До засмажки додаю приправи: перець духмяний, чорний, лавровий лист, паприку солодку чи перець болгарський і все кипить в пательні до випарування рідини, так краще поєднуються смаки.
- В бульйоні відварити 4-5 середніх картоплин, які потім потовкти в пюре. 100 гр. пшона перебрати, промити в кількох водах і залити крутим окропом ( так точно вже не гірчитиме).
- Посікти, або натерти на тертці з більшими отворами капусту в об'ємі десь 1 літр.
- Зварене м'ясо відділити від кісток і подрібнити на менші кусочки і закладаємо до бульйону всі підготовлені інгредієнти, солимо,доводимо до кислоти томатом за своїм смаком, зменшити температуру варки даємо капусняку 30-40 хвилин(залежно від капусти) умлівати.
- Під кінець додати зелень, яка подобається і яка є до пори року. Завжди дивуюся, як змінюється смак капусняку під час умлівання, і за цей час можна підкоректувати страву до своїх вподобань.
Смачного!
Морс з помідор на зиму
- Стиглі помідори помити, порізати довільно, присолити і дати їм прокиснути в любій посудині ( я закладаю в банки).
- Коли кислі помідори вже готові, протушковую свіжі стиглі помідори, вихолонуть і все пропустити ч/з соковіджималку, прокип'ятити і в банки під закрутку.
- Можна вварити до загустіння-буде добра паста.
