Необхідно пам’ятати, що гриби - це небезпечний продукт харчування, який може призвести до отруєння, а нерідко й смерті.
Дари природи можуть бути небезпечними для життя
Гриби - це дарунок лісу, але водночас вони є небезпечним продуктом харчування, який може призвести до отруєння, а іноді й смерті. В українських лісах та лісостепах зустрічається близько 80 видів потенційно небезпечних для здоров'я грибів, з них 10-15 становлять реальну небезпеку для життя.
Отруйні гриби
Якщо західні та північні регіони нашої країни традиційно відносяться до грибних територій, то Дніпропетровщина – навпаки. Нашу область, з її кар’єрами та важкою промисловістю, ніколи не відносили до грибної місцевості.
Як можна відрізнити отруйні гриби від їстівних?
На практиці не існує надійного способу, за допомогою якого можна відрізнити отруйні гриби від їстівних. Саме тому отруїтися грибами може навіть досвідчений грибник. Особливо часто плутають молоді гриби, у яких до кінця не сформувалися характерні їм морфологічні відмінності.
Багаторічний аналіз випадків отруєнь грибами в Україні свідчить, що більшість отруєнь обумовлена вживанням пластинчатих отруйних грибів (насамперед, блідої поганки), які помилково сприймаються за їстівні печериці та сироїжки.
Як відрізнити оруйні гриби від їстівних?
Найбільш отруйними є токсини блідої поганки, мухоморів, сморжів. Особливість отруєнь цими грибами полягає у тому, що ознаки отруєння можуть не проявлятися до 3-х діб після вживання грибів в їжу.
Переважно отруєння бувають випадковими й здебільшого мають "сімейний" або "товариський" характер, здебільшого потерпілі впевнені, що вживають їстівні гриби. Смертельною вважається навіть мінімальна доза отрути вищеназваних грибів. Отруєння цими грибами переважно є смертельним навіть при своєчасному зверненні за медичною допомогою.
Статистика отруєнь грибами
Багаторічний аналіз ситуації, що складається в області протягом року, свідчить про наявність так званих "трьох хвиль отруєнь" - весняна, літньо - осіння та зимова, коли отруєння реєструються при вжитку консервованих дикорослих грибів. Для збереження здоров’я краще утриматися від збору дикорослих грибів та придбання їх в місцях стихійної торгівлі.
З початку 2018 року в Дніпропетровській області від отруєння дикорослими грибами постраждало 7 осіб, із них 2 дітей. Перший випадок отруєння зареєстровано у червні поточного року, коли до лікарні було госпіталізовано шість осіб. Постраждалі напередодні вживали власноруч фаршировану дикорослими грибами смажену рибу. Гриби збирали, перебуваючи на відпочинку в природних умовах в с. Піщанка, Новомосковського району.
Статистика отруєнь грибами
Останній випадок отруєння дикорослими грибами зареєстровано 15.08.2018. Жінку 69 років госпіталізовано до лікарні м.Марганець з діагнозом "Гостре отруєння грибами". Постраждала вживала консервовані в 2017 році в домашніх умовах гриби грузді, які збирала в лісосмузі поблизу міста.
Необхідно пам’ятати, що гриби – це небезпечний продукт харчування, який може призвести до отруєння, а нерідко й смерті. В Дніпропетровській області щорічно реєструються випадки отруєння дикорослими грибами. Так, у 2017 році у Дніпропетровській області зареєстровано 6 випадків, із них 5 закінчились летально.
Поради щодо запобігання отруєнь
Для запобігання отруєнню дикорослими грибами необхідно дотримуватись наступних порад: – по можливості відмовтеся від споживання дикорослих грибів – замініть їх грибами промислового вирощення; – не купуйте гриби на стихійних ринках; – завжди уважно оглядайте гриби, якщо у вас виникають найменші сумніви – відмовтеся від споживання грибів; – збирайте лише добре знайомі вам гриби.–За найменшого сумніву одразу викиньте гриб, не залишаючи його поряд з іншими; – не беріть занадто молоді чи старі гриби, їх легко переплутати з отруйними; – не збирайте гриби поблизу трас, підприємств, забруднених територій.
Поради щодо запобігання отруєнь грибами
Гриби вбирають в себе отруйні речовини, в тому числі важкі метали; – не збирайте гриби в посушливу погоду, у цей час гриб пересихає, віддаючи воду і збільшуючи концентрацію токсинів; – ніколи не куштуйте сирі гриби; – вдома ще раз ретельно перевірте гриби (усі сумнівні гриби необхідно викинути); – готуйте гриби протягом першої доби після збирання; – варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин; – зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.
Пам’ятайте – гриби забороняється вживати дітям до 12 років, вагітним жінкам та людям літнього віку! При перших ознаках отруєння негайно звертайтесь до лікаря! Тільки своєчасно розпочате лікування може зберегти ваше життя!
