Коли студентка Вікторія - майбутній технолог з приготування страв, приїжджає додому, вдома – свято! Віка любить готувати для своїх рідних. Уподобання у всіх різні, і вона їх знає. Мама й сестричка люблять щось смачненьке – тортики, бісквіти. Дідусь чекає від онучки м’ясних делікатесів. А бабуся просто радіє, що її чергування на кухні змінить онука і в захваті від усіх страв, які приготує Віка. Пишається бабуся й тим, що любов до кулінарії дівчина успадкувала від неї. А почалося все із смаженої картоплі!
Вікторія Ситнік
Першою стравою, яку приготувала Віка, була саме смажена картопля. Вона гордо повідомила про це своїм подружкам і вони дивилися на неї, як на справжню майстриню. Було Вікторії тоді 8 років. Навчала готувати дівчинку бабуся Світлана. А тепер вже онука дивує її гастрономічними шедеврами. Бо нині Вікторія Ситнік – студентка Дніпропетровського технолого-економічного коледжу.
Дитяча зацікавленість стала майбутньою професією. Вікторія обрала спеціальність техніка-технолога і ні разу про це не пошкодувала. Все, що знала й вміла до цього часу, знайшло своє продовження в навчальних лекціях, практичних й лабораторних роботах. Адже якщо робота до душі, то й роботою її назвати важко. А коли на лабораторних заняттях вчаться виготовляти нову страву – хіба це не задоволення? Із захопленням Вікторія розповідає про навчання:
- У коледжі у нас дуже гарні викладачі, справжні фахівці своєї справи. Нас навчали усьому від найпростішого, від першого кроку на кухні: як тримати робоче місце в чистоті й порядку, як одягати форму, рукавички, де повинні бути рушники. Ми вивчаємо багато потрібних цікавих предметів. Наприклад, на заняттях з курсу "Предмети й апарати" ми дізнаємося, які кухонні пристрої допомагають працювати кухарям, на "Кулінарному дизайні" вчимося естетично оздоблювати страви. Надзвичайно корисними є майстер-класи. Нещодавно ми вчилися виготовляти макаронси – французьке печиво з мигдального борошна.
Віка та її однокурсники із приготованими кулінарними шедеврами
Особливо чекала Віка та її однокурсники часу, коли розпочнеться практика: хотілося випробувати свої знання й вміння. Вікторії дісталася практика в їдальні СБУ у Дніпрі, меню мало широкий асортимент перших та других страв.
Наступне стажування Вікторія обрала для себе сама – відшліфовувала майстерність у відомому ресторані "Чемодан" в Дніпрі. Там їй запропонували працювати в холодному цеху (так називають залу, де готують салати).
Ось тоді, зізнається дівчина, вона й полюбила цю роботу – створювати салати, все було цікаво: із знайомих інгредієнтів створювати нові страви, оздоблювати їх, правильно подавати. У цьому ресторані відкрила для себе секрети приготування гарячих салатів – це поєднання холодних продуктів з гарячим м’ясом (зазвичай яловичиною).Коли проходила практику вже в гарячому цеху, Вікторія захопилася виготовленням м’ясних страв.
Віка та її однокурсники
- Це таке різноманіття! - говорить вона. - Можна змінити соус – і вже інший смак страви. По-іншому замаринувати м’ясо – і кулінарний шедевр на вашому столі! Найбільше люблю готувати зі свинини чи яловичини.
Курка – це, як говорять, бюджетний варіант м’яса. Але й курку в соєвому маринаді з гірчицею можна приготувати дуже смачно, - розповідає Вікторія.
Любить вона готувати страви за складними рецептами, як наприклад, непросту у приготуванні київську котлету.
"Класичні страви треба готувати строго за рецептом", - вважає Вікторія.
Смачно виходить у неї м’ясо по-французькому, м’ясні рулети з курагою або чорносливом і, звичайно, соуси до м’ясних страв. Як кулінар, Вікторія вважає, що м’ясо не потребує застосування багатьох спецій.
Дівчата готують італійську пасту
"М’ясо повинне готуватися у власному соку", - радить Віка. Улюблені її спеції – паприка й розмарин.
Легко й швидко працюється, коли гарний колектив. За роки навчання студенти групи технологів, у якій навчається Вікторія, подружилися, а при проходженні практики дружбу свою перевірили.
Цього літа група студентів, серед яких і Вікторія, проходила практику в місті Коблево, славнозвісному українському курорті. База відпочинку на березі моря, кафе "Аркадія". Тут шліфували свою кулінарну майстерність студенти Дніпропетровського коледжу.
Віка та її однокурсники готують макаруни
- Це були незабутні дні, - згадує Вікторія. – Ми багато працювали, було важко, але цей час пролетів миттєво.
Студентів розділили на дві зміни по 10 чоловік в кожній, плюс два офіціанти. З ними працювала й наставник з коледжу. У зміні Вікторії були Данило Бельмак, Костянтин Квітка, Олена Свисенко, Богдан Моніа, Анастасія Новицька, Микита Шалигін, Влад Воронков, Микола Ведмедовський, Наталя Шептун, Кирило Білан, Антон Федик. Завідувала виробництвом і була наставником Оксана Савеліївна Шевчук.
Робочий день починався з 6-ї ранку і закінчувався о 22-й. Працювали через день. Але і в свій вихідний зміна допомагала тій зміні, яка працювала: чистили картоплю (2 казана по 50 літрів), 30 кг моркви та 30 кг цибулі. Потім готували продукти – крупи, овочі - для своєї зміни.
Кулінарні вироби
На кухні готували перші страви: борщ, суп, грузинський суп бозбаш; гарніри: гречку, рис з овочами, макарони, тушковану картоплю, тушковану капусту; м’ясні страви; салати; випічку; десерти; компот. На сніданок готувалися млинці, молочні каші, омлети
За день у кафе, яке працювало з 8-ї ранку до 21-ї вечора харчувалися близько 400 відпочиваючих.
І хоча у кожного був свій об’єм роботи, але студенти допомагали один одному, якщо була вільна хвилина. Тому й справа швидко робилася, й утоми не відчувалося. Практичну роботу зміни високо оцінили і господарі курортної бази, і керівництво навчального закладу. Після Коблево студенти продовжили практикуватися, тепер вже у рідному Дніпрі.
Кулінарні вироби
Вікторію направили тимчасово працювати в буфеті одинадцятої міської лікарні. Студентка так сподобалася завідувачці харчового закладу Людмилі Іванівні, що після практики жінка запросила Вікторію працювати ще. Вже зовсім скоро державні іспити і працевлаштування.
Вікторії подобається працювати там, де великий колектив і велике підприємство громадського харчування. Спеціальність, яку отримає Віка після закінчення коледжу, дасть змогу їй працювати не лише техніком-технологом, а й кухарем, офіціантом, адміністратором, барменом. До того ж спеціальність затребувана й на виробництві – на кондитерській фабриці, у виноробній промисловості.
Обізнаність і компетентність Вікторії у професії, здобуті навички й знання неодмінно допоможуть знайти гарну роботу.
Авторська страва Вікторії: суп-пюре з гарбуза
Суп-пюре з гарбуза
- Візьмемо 1 морквину,
- 2 цибулини,
- 500 г м’якоті гарбуза,
- 200 г курячого філе;
- перець,
- сіль,
- кріп,
- 200 г картоплі,
- 1 пачка вершків 22% жирності;
- 2 м’яких плавлених сирка.
Приготування: моркву, картоплю, гарбуз ріжемо кубиками і ставимо варити, туди ж кидаємо порізане кубиками філе.
Дрібно порізати цибулю і обсмажити, а потім подрібнити у блендері, додати до овочів і м’яса. Коли все звариться, збити блендером, влити вершки, додати плавлені сирки і дати закипіти. Посолити, поперчити, прикрасити подрібненою зеленню.
Картопляна запіканка з куркою
Картопляна запіканка з куркою
Нам потрібно:
- 7-8 картоплин середнього розміру;
- 0.5 кг курячого філе (2-3 грудки);
- 3-4 свіжих помідора;
- 100 г твердого сиру;
- сіль,
- приправи;
- 150 г майонезу;
- 1 цибулина
Нарізаємо картоплю кубиками чи кружальцями (кому як подобається) і перекладаємо в глибоку форму для запікання чи сковорідку. Нарізаємо куряче філе і висипаємо до картоплі, додаємо прянощі, сіль. Філе змазуємо майонезом.
Нарізаємо цибулю кільцями і викладаємо зверху м’яса. Накриваємо форму фольгою або кришкою і ставимо запікати в розігріту духовку при температурі 180 градусів на 1 годину. Натерти сир і посипати запіканку. Поставити в духовку запікати доки не розплавиться сир.
М'ясні рулети з курагою
М'ясні рулети з курагою
Інгредієнти:
- 2 половинки курячого філе;
- 50 г кураги;
- 100 г твердого сиру;
- сіль за смаком;
- червоний і чорний молотий перець;
- 1 ст. ложка олії.
Нарізаємо куряче філе впоперек акуратними шматочками як на відбивні. Відбиваємо кухонним молотком, щоб шматочки стали тонші й більші. Солимо, перчимо.
Помиту й висушену курагу викласти на філе. Притрушуємо тертим сиром і згортаємо рулетками так, щоб курага була в середині. Закріплюємо рулети зубочистками, щоб не розгорталися.
На сковорідці розігріваємо олію, обсмажуємо рулетики з обох сторін, щоб зарум’янилися, по 2-3 хвилини кожну сторону.
Знімаємо на тарілку, даємо охолонути, виймаємо зубочистки – рулетики вже не розгорнуться. Форму для запікання змазуємо олією, викладаємо рулетики один біля одного й щедро посипаємо тертим сиром.
Запікаємо в духовці при температурі 180 0С протягом 20-25 хвилин. Сир розплавиться, а курине філе повністю протушкується.
