Святкове меню на Новий 2022 рік
"Олів'є", "Оселедець під шубою", "Запечена курка" - всі ці страви щорічно опиняються на святковому столі.
Тим не менш, новорічні свята стають справжнім головним болем для господарок, які готують цей самий стіл. Щороку потрібно складати смачне меню і придумувати безліч страв. Полегшимо Вам завдання - підказуємо кілька класних рецептів, які точно сподобаються всім гостям.
Що приготувати Закуски – святковий тон застілля
Закуски в меню на Новий рік 2022 – це прелюдія до основної страви, але це не означає, що приготування страв з цієї категорії не потрібно приділяти достатньо часу. На святі саме закуски задають тон майбутнього застілля, тому вони повинні бути смачними і красиво оформленими.
Сирна тарілка
Сири з тарілки за правилами столового етикету допускається брати руками, але більшість (в тому числі з огляду на пандемію Covid-19) вважають за краще використовувати прилади, тому потрібно подбати про дерев'яні зубочистки або шпажках.
Сири розкладають за годинниковою стрілкою, починаючи з найм'якшого і ніжного сиру, далі рухатися до більш насичених і ароматних. Сири повинні бути кімнатної температури і не торкатися в розкладці, щоб їх смак і аромат не змішувалися.
Компанію сирам на дошці повинні складати різна смакота: мед, горіхи, виноград, інжир, сухофрукти, цукати, полуниця, малина, ожина, солодкі джеми, цибульний мармелад. Щоб підкреслити аромат благородних сирів, поруч з ними можна викласти свіжі пряні трави.
Оптимальна кількість видів сиру для однієї тарілки – 5-7.
М'ясна тарілка
У цій закуски така ж місія на новорічному столі, як і у сирної тарілки – познайомити гостей з різними смаками і текстурами, розбудивши їх апетит перед основною стравою.
У кожній країні є свої продукти, які включають в цю закуску, але класичний набір обов'язково повинен включати: м'яку нарізку (наприклад, прошутто, Мортаделло);
тверді копчені ковбаси (салямі або чорізо);
Запечений цілісний шматок м'яса (наприклад, корейку або філе індички);
сало, нарізане тонкими слайсами;
паштет.
На тарілці обов'язково повинні бути продукти, які підкреслять смак м'яса: гірчиця в зернах, оливки, мариновані огірочки, помідори черрі, хрін, гострі і кисло-солодкі грузинські соуси (ткемалі). Смак паштету можна відтінити солодким джемом, наприклад, з інжиру.
До м'ясної тарілці обов'язково потрібен хліб.
Напої в новорічну ніч
Крім міцних новорічних напоїв таких, як шампанське і різні вина, в меню на Новий рік 2022 повинні бути присутніми напої, які просто вгамують спрагу.
Це може бути мінеральна вода, домашній лимонад, журавлинний морс або компот із сухофруктів. До десертів можна зробити молочний коктейль, чай з прянощами або лате з корицею.
Якщо від столу компанія планує переміститься на вулицю, щоб подивитися новорічний салют, то добре буде прихопити термос з гарячим глінтвейном.
Новорічні салати
Кращі рецепти салатів для меню на Новий рік 2022 – це перевірена роками класика: Олів'є, оселедець під шубою, Мімоза, Чоловічі сльози, Гранатовий браслет, Грибна поляна тощо.
Всі вони досить ситні, з м'ясними інгредієнтами, що не може не сподобатися символу прийдешнього року. А тим, хто хоче внести трохи різноманітності, можна запропонувати наступні варіанти новорічних салатів.
Новорічний салат "Ніжність"
Цей ситний салат стане фаворитом на святковому столі, бо незвичайне поєднання інгредієнтів в ньому не залишить нікого байдужим. Для приготування знадобляться:
220 г відвареного курячого філе
140 г зеленого яблука
100 г твердого сиру
2 варені яйця
40 г чорносливу без кісточок
40 г ядер волоських горіхів
160 г салатного майонезу
Спосіб приготування:
філе, яйця і чорнослив нарізати кубиками, сир і яблуко натерти на тертці, волоські горіхи порізати ножем.
На блюдо встановити кулінарне кільце, в яке укласти шарами: м'ясо, чорнослив, яйця, яблуко, сир. Кожен шар змастити щедро майонезом.
Зверху посипати салат горіхами і прибрати в холодильник на кілька годин.
Перед подачею з салату потрібно акуратно зняти кільце, щоб не порушити цілісність шарів.Як варіант, можна зробити подачу страви порціонної, виклавши шари в невеликі креманки.
Гарячі страви в меню на Новий рік
Після кількох тостів під закуски і салати, душа і шлунок забажає чогось гарячого і ситнішого. Це саме час подавати гаряче.
Зустрічаючи Новий 2022 рік Тигра, особливо актуальними будуть м'ясні страви у вигляді цілої тушки птиці або інших сортів м'яса, приготованих великими шматками.
Качка з яблуками, апельсинами та інжиром в духовці
У цьому рецепті немає нічого незвичайного (ну хіба тільки, інжир), але чим простіше, тим смачніше. Головне, що качка за цим рецептом виходить ніжною, соковитою і не сухою.
Щоб запекти птицю з фруктами слід підготувати:
- 2-2,5 кг цілої тушки качки
- 4-5 яблук твердих сортів
- 2-3 апельсина
- 3-4 інжиру
- 1-2 лимона
- 1 паличка кориці
- сіль, чорний мелений перець і розмарин – за смаком.
Приготування:
Качку ретельно вимити як зовні, так і всередині; витерти птицю насухо і натерти сумішшю з солі і перцю.
Лимон і апельсин нарізати на четвертинки, разом з паличкою кориці і гілочками розмарину покласти всередину качки. Зафіксувати шкірку в місці розрізу зубочисткою, а крила і ніжки зв'язати, щоб вона не розвалилася в процесі запікання.
Спочатку розігріти духовку до 240 градусів, укласти качку спиною вгору і готувати 20 хвилин. Потім перевернути птицю, температуру зменшити до 170 градусів і готувати 1,5 години, періодично поливаючи виділився жиром.
Після вказаного часу на деко поряд з качкою викласти нарізані фрукти і відправити в духовку ще на 40 хвилин.
Гарячу качку потрібно накрити фольгою і дати їй трохи відпочити, приблизно 20 хвилин. Після цього можна подавати до столу цілою або розрізавши на порційні шматочки.
Стейки зі свинини
Тигру, символу Нового 2022 року, буде до вподоби соковитий ніжний стейк зі свинини. Приготування такого основного блюда займає буквально кілька хвилин, але підготувати і замаринувати м'ясо краще завчасно.
Для правильного соковитого стейка знадобляться:
- 400 г свинячої корейки
- 4 мл рослинного масла
- 20 г паприки
- 2-3 г порошку гірчиці
- сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Готуємо наступним чином:
Приготувати суміш з паприки, гірчиці, солі і перцю. Обмазати нею стейки з усіх боків і залишити їх маринуватися мінімум на півгодини, в ідеалі – на ніч в холодильнику, прикривши плівкою.
Підготовлені і добре промариновані стейки змастити за допомогою силіконової пензлика рослинним маслом і смажити до готовності на сильно розпеченій сковороді, яку змащувати нічим не потрібно.
Товщина стейків може варіювати від 1 до 5 см, як і час обсмажування в залежності від бажаного ступеня прожарювання. До цієї гарячої страви добре підійдуть гарніри зі свіжих овочів.
Новорічні десерти
Поки на новорічному застіллі доходить справа до десерту, все встигають добре насититися закусками, гарячим, салатами та іншими різноманітними частуваннями, тому десерт для цього свята має бути простим, на приготування якого господиня не витратить багато часу, і який не буде важким для шлунка.
Простий чізкейк без випічки
Варіант такого популярного десерту, як чізкейк без випічки прекрасно впишеться в концепцію новорічного столу 2022 року. Ось тільки в оригіналі використовують дорогий сир маскарпоне, який не завжди є можливість купити. Замінити цей дорогий інгредієнт можна сметаною. Для цього сметану жирністю 20% і вище викладають на друшляк, застелений марлею, зверху ставлять вантаж і прибирають на ніч в холодильник.
Щоб приготувати вдома чізкейк без випічки на форму діаметром 21 см знадобляться:
- 500 г віджатої сметани
- 340 г згущеного молока
- 10 г швидкорозчинного желатину
- 160 г молока
- 250 г пісочного печива
- 100 г вершкового масла.
Як приготувати:
Печиво блендером перебити в крихту, змішати з розтопленим вершковим маслом. Отриману суміш утрамбувати на дні і з боків кулінарної форми, потім прибрати в холодильник на 2-3 години.
Желатин залити холодним молоком, а коли він набубнявіє, розпустити в мікрохвильовці або просто поставивши ємність з ним в миску з гарячою водою.
Віджату сметану і згущене молоко завчасно дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Потім за допомогою погружного блендера перебити до однорідного стану і ввести в отриману суміш желатин.Перелити начинку в основу з пісочного печива і відправити в холодильник до повного застигання.
Перед подачею цей десерт можна полити зверху ягідним соусом, для якого достатньо проварити, наприклад, заморожену вишню з цукром і трохи згустити все кукурудзяним крохмалем.
