Заморожування — один із найпростіших і найкорисніших способів зберегти овочі та фрукти на зиму. Правильно підготовлені продукти не втрачають свій смак і більшість корисних речовин, а взимку стануть чудовою основою для супів, соусів, компотів чи десертів.
Основні правила
- Обирайте лише свіжі й стиглі продукти без пошкоджень.
- Добре промийте, висушіть і наріжте зручною для подальшого використання формою.
- Використовуйте пакети із застібкою або спеціальні контейнери.
- Розкладайте невеликими порціями — щоб зручно було діставати.
- Оптимальна температура для заморозки: —18 °С і нижче.
Овочі для заморозки
Перець болгарський — нарізати смужками чи кубиками; можна заморозити цілими для фаршування.
Морква, буряк — натирати на терці (сирі або трохи бланшовані).
Кабачки, баклажани — кубиками чи кружечками (баклажани краще попередньо обсмажити або бланшувати).
Квасоля стручкова, броколі, цвітна капуста — бланшувати 2—3 хв, остудити й заморозити.
Зелень (кріп, петрушка, базилік, шпинат) — дрібно нарізати та розкласти в пакетах чи формах для льоду (можна з оливковою олією).
Фрукти та ягоди
Яблука, груші — кубиками чи дольками, можна одразу збризнути лимонним соком, щоб не темніли.
Сливи, абрикоси, персики — половинками без кісточки.
Виноград — цілими ягодами.
Ягоди (малина, смородина, ожина, чорниця) — розкласти спочатку на таці в один шар, заморозити, потім пересипати в пакет (щоб не злиплися).
Вишні, черешні — із кісточкою чи без.
Ідеї використання взимку
- Супи, борщі, рагу, плов.
- Соуси та підливи.
- Компоти, смузі, пироги.
- Зелень — у салати, соуси, м’ясні та рибні страви.
