Звичайно ж, для того, щоб отримати максимум користі із заморожених овочів і фруктів, потрібно підготувати їх правильно. Що необхідно зробити, щоб зберегти максимум вітамінів і мінералів?
Загальні правила
Заморожуйте лише свіжі овочі, фрукти та ягоди. Вони не повинні бути занадто м'якими або пошкодженими.
Перед заморожуванням ретельно вимийте та висушіть їх. Якщо погано просушити, у морозилці все злипнеться в крижану грудку.
Заморожуйте овочі та фрукти у тому вигляді, в якому будете їх використовувати. Багато продуктів після розморожування стають м'якшими за свіжі. Тому спочатку почистіть та подрібніть все, що потрібно, а потім відправляйте у морозилку.
Використовуйте пластикові контейнери або спеціальні пакети для заморожування. Обов'язково підписуйте ємності, щоб потім не ламати голову, намагаючись згадати, що це таке помаранчеве всередині і як давно воно лежить тут.
Заморожуйте невеликими порціями. Так вам не доведеться страждати, відколюючи від змерзлого шматка потрібну кількість продукту. Є лайфхак: розкладіть овочі по пакетах, сплющіть кожен пакет, щоб вийшло повітря, а потім тупою стороною ножа розділіть вміст на часточки. Їх легко відламуватиме, не розморожуючи все відразу. Фруктові, овочеві та ягідні пюре можна розлити за силіконовими формами для льоду.
Встановіть температуру –18 °C. У таких умовах овочі та фрукти можуть зберігатися до 12 місяців. Краще не забивати морозилку всім і одразу, а додавати туди нові продукти невеликими порціями. Добре, якщо ви зможете виділити окремі відсіки для овочів, зелені та фруктів: заморожені продукти чудово вбирають сторонні запахи.
Заморожуйте сезонні продукти. Наприклад, баклажани і помідори взимку і навесні продаються втридорога, та й на смак нагадують пінопласт. А ось картоплю і капусту відправляти в морозилку немає сенсу: у магазинах вони є цілий рік, тож заощадіть місце.
Як краще заморожувати овочі на зиму:
Для початку поговоримо про овочі, які заморожувати не треба, - це огірки, редька та зелений салат. Після розморожування вони перетворяться на жижу, якій складно знайти якесь застосування.
Помідори також втрачають форму, але для приготування страв це не має особливого значення. Для супів, рагу та соусів заморожуйте помідори в кубиках, а для запіканок та піци – кружальцями. Можна подрібнити томати із пряними травами в блендері та заморозити суміш у силіконових формах.
Кабачки та баклажани краще заморожувати вже готовими: поріжте їх на кухлі або кубики і щедро обдайте окропом або обсмажте на олії. Потім розділіть на порції та заморозьте кожну в окремому контейнері.
Щоб цвітна капуста та броколі в розмороженому вигляді не були жорсткими, розділіть їх на суцвіття, ретельно промийте і на кілька хвилин відправте в киплячу воду. Бланшувати варто стручкову квасолю та зелений горошок - його попередньо треба витягти зі стручка. Кукурудзу відваріть і ножем відокреміть зерна від качана.
Болгарський перець можна заморожувати і шматочками, і цілком. Якщо зробити круговий надріз навколо ніжки та акуратно витягти насіння, вийде заготовка для фаршированого перцю. Зробіть кілька таких заготовок, обсушіть і вставте одну в іншу це заощадить місце. "Матрьошку" з перців складете в пакет і відправте в морозилку.
Моркву перед заморожуванням потрібно ретельно помити, почистити та нарізати чи натерти на тертці. Буряк - відварити і натерти на великій тертці. Вийде готова основа для салату.
З овочів можна зробити готову суміш для супів та рагу в різних варіантах:
- помідори, болгарський перець, кабачки;
- цвітна капуста, морква, зелений горошок, квасоля стручкова;
- кукурудза, зелений горошок та болгарський перець;
- баклажани, помідори, болгарський перець;
- брокколі, болгарський перець, кукурудза, стручкова квасоля.
Як заморозити фрукти:
Вибирайте відносно щільні фрукти, що не перезріли, щоб при розморожуванні вони не перетворилися на місиво. Якщо фрукти вже стали досить м'якими, заморозьте їх у вигляді пюре - його можна подавати з млинцями та оладками або використовувати як начинку для пирогів.
Банани очистіть від шкірки, наріжте на 3–4 частини (залежно від розміру плоду), підсушіть паперовим рушником та зберігайте у твердому контейнері. Не вірте тим, хто радить заморожувати їх у шкірці. Або спробуйте заради інтересу віддерти від банана примерзлу шкірку.
Яблука та груші наріжте на шматочки і збризкайте лимонним соком, щоб вони не темніли. Абрикоси та персики розділіть на половинки, видаліть кісточки та складіть у пластиковий контейнер.
Апельсини заморожувати не варто: після розморожування вони гірчать. Зате можна покласти в морозилку контейнери із соком або пакетики натертої цедри.
Як заморожувати ягоди:
Після розморожування ягоди будуть розм'якшими, обробляти їх буде незручно. Тому перед заморожуванням видаліть плодоніжки у полуниці та агрусу, вийміть кісточки у сливи, вишні та черешні, а виноград і смородину відокремите від гроночок. Малину замочіть у воді, щоб випливли випадкові черв'яки. На невеликі порції ягоди можна не ділити: якщо вони добре обсушені, то не злипнуться.
Полуницю, суницю, малину та ожину краще заморожувати в контейнерах, щоб вони зберегли форму. Вишню, сливу, чорну смородину, журавлину, чорницю та агрус можна зберігати в пакетах.
Для десертів знадобиться ягідне пюре, наприклад із суниці, малини, чорної смородини чи вишні. Подрібніть ягоди у блендері та заморозьте невеликими порціями у пластикових контейнерах.
