Уже практично в усіх школах та дитсадках України, в тому числі й у Петропавлівщини, ввели нове меню авторства Євгена Клопотенка. Чому батьки і діти не завжди ним задоволені? Нове шкільне меню, автором якого став відомий кулінар, вже впроваджено. Але деякі батьки нарікають: годувати у школах стали несмачно, діти не наїдаються, а буває викидають повні тарілки.
Відтепер у школах вже не годують дітей сосисками і ковбасами, до раціону додали більше овочів і фруктів і знизили норми споживання солі та цукру.
Але, виявляється, у деяких закладах освіти буквально сприйняли інформацію про те, що сіль і цукор шкідливі для дітей, тому вирішили повністю виключити їх зі шкільної їжі.
BGImage
- У мене болить серце, коли я таке чую, – коментує автор нового шкільного меню, відомий кулінар Євген Клопотенко. – Насправді, сіль додавати можна, цукор додавати можна і хліб використовувати можна, але менше, ніж ми звикли. Провести реформу шкільного харчування у 15 тисячах шкіл одночасно – це дуже важко. Завжди будуть ті, хто щось не зрозумів, не дочитав, не розібрався. Це все процес. Уже з березня поїдемо регіонами України, щоб проводити консультації по новому меню для шкільних кухарів.
Зміни у шкільному дитячому харчуванні вже давно були необхідні, наполягає лікарка-дієтологиня Анна Белокоз. Адже у старому меню було дійсно забагато солі і цукру, а також напівфабрикатів та продуктів із борошна.
BGImage
- Набір ваги найчастіше спровокований саме цукром та надлишком солі. – говорить лікарка, – У шкільному раціоні їх обмежили, і це досить правильна тактика щодо здоров’я нашої нації. Очевидно, що нове меню подобається не всім батькам і дітям, тому що: по-перше, вони не звикли до здорової їжі, по-друге, шкільні кухарі ще не навчилися правильно готувати запропоновані в меню страви.
Якщо вас не влаштовує харчування вашої дитини у школі і ви бачите явні порушення, зверніться до керівництва школи або до Держпродспоживслужби, під контролем якої знаходиться питання шкільного харчування.
Нове шкільне меню складається на 75% із продуктів рослинного походження.
Але майже третина учнів та їхніх батьків незадоволені їжею в шкільних їдальнях – це офіційні результати торішнього опитування Міністерства освіти та науки. Змінити стан речей мають нові норми харчування для закладів освіти, які почали діяти цього року. Втім, не все так гладко. Нове меню розділило країну: одні батьки змінам радіють, інші – жорстко критикують.
Клопотенко та його команда лише розробили меню для шкіл на основі нових норм харчування від МОЗ. Його версія страв – це не обов'язкові рецепти.
BGImage
- Це моя ініціатива, щоб у школах знали, що та як готувати за новими правилами, – пояснює Євген Клопотенко. – Так, школи отримали вибір: самим створювати меню до норм або складати його на основі розроблених нами рецептів. Ідея така: діти їдять здорову їжу в садочку, потім у школі, а потім і самі будуть готувати здорову їжу собі, а потім своїм дітям, а далі онукам.
За його словами, результати реформи можна буде побачити приблизно через 2,5-3 роки. До слова, реформа харчування передбачає поступове зменшення цукру та солі в раціоні, а не раптову повну відмову. Аби в більшій кількості шкіл готували смачно за новими нормами, Клопотенко анонсував проведення офлайн-тренінгів для кухарів в обласних центрах уже від лютого-березня цього року.
Які ж страви готуватимуть у шкільних їдальнях за рецептурником Євгена Клопотенка? Зокрема, команда відомого шеф-кухаря оновили електронний каталог Prozorro Market, завдяки якому постачають продукти до шкіл. Тепер там враховано нове шкільне 4-тижневе меню, яке складається зі 160 страв. Страви із даного переліку кожен освітній заклад обиратиме сам. Головне – дотримання харчових норм та відповідність ціновій політиці.
Страви зі свининою та яловичиною
Ліниві голубці, плов з булгуру та свинини, болоньєзе, кебаб з сиром, котлети, бефстроганов з вареною яловичиною, гуляш з вареної яловичини, китайська печеня зі свининою, французька печеня з яловичиною, верещака з яловичини, печеня по-домашньому з яловичини, печеня по-домашньому зі свинини, чилі кон-карне з яловичиною.
Страви з риби
Рибні нагетси, риба запечена з морквою та цибулею, риба тушкована з овочами у томаті, минтай запечений у соусі «Бешамель», рибні фрикадельки, рибні стіки, рибні котлети, рибний закритий пиріг зі спеціями.
Страви з курячим м’ясом
Пастуший пиріг з куркою, тушкована капуста з овочами та м’ясом, куліш з курячим м’ясом, плов з курячим м’ясом, чилі кон-карне з куркою, котлета по-міланськи з сиром, курячі нагетси, курка по-італійськи, курячий шніцель, запечене філе курки з орегано, куряче стегно в гірчичному соусі, курка запечена в імбирному соусі, печеня по-домашньому з куркою, курка тушкована в соусі гуляш з кмином, бігос з гречкою та курячим м'ясом, шпундра з куркою, чахохбілі з куркою.
Салати
Салат зі свіжого буряка та сметани, салат зі свіжого буряка та олії, салат з капусти, зеленого горошку та насіння, салат з буряком та чорносливом, салат з буряком, курагою та горіхами, салат фруктовий з горіхами, салат з гарбузом, насінням та зеленим горошком, салат з гарбузом та яблуком, салат з морквою та імбиром, салат з буряком, селерою та сиром, салат з капустою та морквою, салат з морквою та яблуком, салат з квашеними огірками, овочеве асорті, салат із запеченою груші та моркви, вінегрет, салат з морквою, каррі та соусом «Вінегрет», салат з запеченою капустою та родзинками, салат з морквою, сиром та сметаною, салат з моркви та капусти зі сметанно-хроновим соусом, салат з червоної капусти з соусом «Вінегрет», салат з гречкою та овочами, салат з капусти та олії, салат з яйцем, сиром та куркумою, салат з перетертим яйцем та яблуком, салат з яйцем та зеленим горошком, салат зелений з огірків та томатів, салат зі свіжих томатів з солодким перцем, салат з овочів та яєць, салат з капусти, огірків та кропу, салат з капусти, яблуком та селерою, салат з огірками, петрушкою та часником,
салат з капусти, огірків та насіння фенхелю, салат з кисломолочним сиром та солодким перцем, салат з м'якого сиру та томатів, салат з капустою та огірками зі сметаною.
Перші страви
Суп овочевий, мінестроне, бульйон овочевий, суп Авголемоно,
суп з крупою перловою або рисовою та томатом, суп гороховий, борщ з картоплею, полтавський борщ зі сливовим варенням, морквяний/картопляний крем-суп, суп з квасолі, юшка рибна, суп білий з галушками, капусняк з гарбузом, сочевичний суп-пюре.
Гарніри
Овочі з соусом «Бешамель», товчанка, пшоняна каша з квашеною капустою, горохове пюре з зеленого гороху, горохове пюре з чорносливом, лобіо з квасолею, квасоля біла/червона, кус-кус, галушки, ньоки картопляні, рис з кмином/з ореганом, відварена картопля, гречана каша з чебрецем, булгур, овочева паелья з куркумою (морква, цибуля), гречка з томатною пастою, каша пшенична, картопляне пюре, банош, овочеве соте, овочеве рагу з зеленим горошком, зелені кабачки в панірувальних сухарях, різотто з зеленим горошком та твердим сиром.
Напої
Компот з ягодами та м'ятою, узвар, кисіль вишневий, какао з молоком,напій з шипшини, чай масала, чай з липою.
Сік
Яблучний, томатний, виноградний, морквяний, сливовий, абрикосовий, лимонад.
Страви з яєць
Скрамбл, омлет з орегано, фритата.
Страви з сиру, запіканки
Ягідне кюлі (начинка), рисова запіканка з ягідним кюлі, пан де калатрава, мак енд чіз, манний пудинг, бланманже, оладки кукурудзяні з манкою, панкейки бурякові, яблуко запечене з сиром, яблуко каркаде, шуліки з маком, печиво цитрусове, печиво вівсяне, ліниві вареники,сінабон з корицею, вертута з яблуком, тост з гороховим пюре та яйцем,запіканка морквяно-яблучна, запіканка сирна з яблуком та морквою, запіканка сирна з бананом та сметаною, кіфлик, львівський сирник з морквою, вегетаріанський закритий пиріг, запіканка пшоняна з гарбузом.
Фрукти
Апельсин, банан, виноград, груша, мандарин, яблуко, слива, персик, диня, кавун.
Окрім того, збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку вже є у вільному доступі. Там зазначені вимоги щодо приготування страв та їх калорійність. Сьогодні для ознайомлення пропонуємо деякі рецепти зі збірника Євгена Клопотенка.
