У більшості ресторанів, кафе, їдалень, піцерій використовуються гастроємності. Це спеціальні контейнери прямокутної форми, які в основному застосовують для того, щоб зберігати харчові продукти та страви, а також транспортувати їх і демонструвати клієнтам закладу. Ми детальніше розповімо про те, як вибрати такі контейнери, з яких матеріалів, якої форми вони бувають, а також як їх можна використовувати.
Як і де використовуються гастроємності?
Ці спеціалізовані контейнери використовують практично для кожного процесу під час приготування та подачі їжі. Їх можна ставити в різну кухонну техніку, в тому числі:
- лінії роздачі;
- жарочні шафи;
- холодильники;
- вітрини;
- пароконвектомати та ін.
Досить часто такий інвентар застосовується для холодильних вітрин, якщо потрібно продемонструвати страви відвідувачам. Також ці контейнери можна використовувати для приготування страв в печах, парокоонвектоматах і другом тепловому і холодильному обладнанні.
Розміри і матеріали
Виробники пропонують різні види гастроємностей, в тому числі з таких матеріалів:
- полікарбонату;
- нержавіючої сталі;
- меламіну;
- поліпропілену.
Гастроємності з поліпропілену та полікарбонату, мають невелику вагу. Найчастіше вони мають прозорі стінки, завдяки чому клієнти закладу можуть добре розгдивитися вміст. Тому якщо вам потрібно купити гастроємності для холодильних вітрин, краще зробити вибір на користь пластикових виробів. Це зручно і для кухарів, які зберігають в таких контейнерах продукти в холодильниках.
Гастроємності з нержавіючої сталі дуже міцні і стійкі до високих температур. Зручніше використовувати тару з нержавіючої сталі з кришками, це забезпечить кращу теплоізоляцію. Вони важчі, ніж пластикові, але їх можна довше експлуатувати.
Меламінові контейнери теж мають чимало переваг. Вони міцні, досить легкі і мають гарний зовнішній вигляд, що нагадує фарфор. Тому їх часто використовують на фуршетах. Такий посуд витримує температурний режим в межах -20..+70 °С. Такі контейнери не рекомендується використовувати в мікрохвильових печах і духових шафах.
Що стосується розмірів таких ємностей, то вони стандартні і регулюються «Єдиним європейським стандартом гастрономічних ємностей». Основний розмір контейнерів називається GN1/1 і має розміри 530х325 мм. Ємності інших розмірів кратні GN1/1. Ви можете самостійно знайти цей стандарт в інтернеті – він називається «GN-Gastronorm EN-631-1». Там вказані всі форми, від найбільшої до найменшої. Також всі розміри таких ємностей ви можете подивитися на сайті torgoborud.com.ua, там ви знайдете всю актуальну інформацію та широкий асортимент гастроємностей для різних видів обладнання.
Купуючи гастроємності для зберігання і демонстрації страв, обов’язково звертайте увагу на його якість, на виробника, а також на умови експлуатації. Якісний інвентар служить набагато довше, тому не варто економити при його покупці.
